米粉パンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉パンケーキの作り方です。小麦粉を使わず、もちもちした食感に焼き上げるレシピをまとめました。混ぜ方と火加減、ふくらませるコツ、保存と温め直しまで書いています。
25分調理時間の目安
2人分（直径12cmを4枚）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（直径12cmを4枚））
| 米粉（製菓用） | 120g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） |
| 砂糖 | 大さじ2（24g） |
| 塩 | ひとつまみ（1g） |
| 卵 常温に戻す | 1個（50g） |
| 牛乳 | 120ml |
| 溶かしバター | 大さじ1（12g） |
| サラダ油 焼き用 | 少々 |
| はちみつまたはメープルシロップ | 適量 |
作り方
- ボウルに米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて泡立て器で30秒混ぜる。
- 別のボウルで卵をほぐし、牛乳と溶かしバターを加えてよく混ぜる。
- 粉のボウルに卵液を注ぎ、30秒ほど混ぜてなめらかにする。5分休ませる。💡 米粉はだまになりにくいので、混ぜすぎを気にせず均一にします。
- フライパンを弱めの中火で2分温め、油をひいて濡れ布巾に10秒当てて温度を下げる。
- 生地の4分の1を流し、弱火で3分焼く。表面に小さな穴が出るまで待つ。💡 動かさずに待つのが、きれいな焼き色を出す近道です。
- 裏返して弱火で2分半焼き、竹串を刺して生地がつかなければ取り出す。
- 残りの生地も同じように焼く。皿に重ね、はちみつやバターを添えて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 米粉の生地は水分が沈みやすいので、焼く直前に軽く混ぜ直すと厚みがそろいます。
- 火が強いと外だけ焦げて中まで火が通りません。弱火でじっくりが失敗しない要です。
- 焼く前にフライパンの温度を一度下げると、一枚めから均一な焼き色になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとってラップで包み、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつラップで包んで保存袋へ。冷凍で3週間ほど持ちます。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで30秒。冷凍はそのままトースターで3〜4分温めます。 |
アレンジ
- 牛乳を豆乳に替えた版。少し軽い口当たりになります。
- 生地にすりおろしたバナナ50gを混ぜた版。砂糖は大さじ1に減らします。
- 砂糖を小さじ1に減らし、ハムと目玉焼きを添えた食事向けの版。
よくある質問
- Q. 小麦粉のパンケーキと何が違いますか。
- A. 米粉のほうがもちもちした食感になり、粉のだまができにくいのが違いです。
- Q. 米粉ならどれでもよいですか。
- A. 製菓用の細かいものが向きます。パン用は粒が粗く、口当たりが変わることがあります。
- Q. ふくらまないのはなぜですか。
- A. ベーキングパウダーの量不足か、生地を休ませすぎた場合が多いです。混ぜたら10分以内に焼きます。