牛乳プリンレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳プリンレシピを探している方へ。卵を使わずゼラチンで固める、口当たりのやさしいデザートです。牛乳と砂糖の割合、固める時間、なめらかに仕上げるコツをまとめました。
20分調理時間の目安
4個分分量
かんたん難しさ
材料（4個分）
| 牛乳 | 400ml |
|---|---|
| 生クリーム 牛乳に替えても作れます | 100ml |
| グラニュー糖 | 50g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかす用 | 大さじ2 |
| バニラオイル | 少々 |
| いちごジャム 仕上げ用。お好みで | 適量 |
作り方
- 小さな器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分ふやかします。💡 水にゼラチンを入れる順番です。逆にするとだまになります。
- 鍋に牛乳300mlとグラニュー糖を入れ、弱めの中火で3分温めます。沸かしません。
- 砂糖が溶けたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて30秒混ぜて溶かします。💡 沸騰させるとゼラチンが固まりにくくなります。
- 残りの牛乳100mlと生クリーム、バニラオイルを加えて混ぜ、粗熱を取ります。
- 茶こしでこしながら器に注ぎ、表面の泡をスプーンで取り除きます。
- ラップをして冷蔵室で3時間以上冷やし固めます。急ぐ場合も2時間はおきます。
- 固まったらジャムをのせて仕上げます。器のまま出しても構いません。
おいしく作るコツ
- ゼラチンは60度前後で溶かします。沸騰させると固まる力が弱まります。
- こしてから注ぐと、口当たりがなめらかになります。
- 失敗しやすいのはゼラチンのふやかし不足です。5分しっかりふやかさないと、粒が残ってざらつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵で2〜3日が目安です。においが移りやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に分離するため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ1、少量の湯で溶いて加え、抹茶プリンにします。
- みかんの缶詰をのせて、彩りを足します。
- 黒みつときな粉をかけて、和風の味にします。
よくある質問
- Q. 固まりません。
- A. ゼラチンを沸騰させた、または量が足りない場合に起きます。牛乳500mlに対して5gが目安で、しっかり固めたいなら6gにします。
- Q. 生クリームがなくても作れますか。
- A. 作れます。その分牛乳を100ml増やしてください。あっさりした仕上がりになります。
- Q. 型から抜けますか。
- A. 抜く場合はゼラチンを6gに増やし、型の周りを40度ほどの湯に5秒当ててから返してください。