オペラケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
オペラケーキは、薄い生地とコーヒーのクリーム、チョコレートを重ねた菓子です。層の作り方と焼き加減、切り分け方、保存の目安まで手順を追ってまとめました。
150分調理時間の目安
15cm角1台（6〜8切れ）分量
手間あり難しさ
材料（15cm角1台（6〜8切れ））
| 卵 生地用・全卵 | 3個 |
|---|---|
| 卵白 メレンゲ用 | 2個分 |
| 粉砂糖 | 90g |
| アーモンドプードル | 90g |
| 薄力粉 | 25g |
| グラニュー糖 メレンゲ用 | 30g |
| 溶かしバター | 20g |
| 濃いめのコーヒー | 150ml |
| 砂糖 シロップ用 | 40g |
| 無塩バター 室温に戻す | 120g |
| 卵黄 | 2個分 |
| グラニュー糖と水 クリーム用シロップ | 60g・20ml |
| 製菓用チョコレート | 100g |
| 生クリーム | 100ml |
作り方
- オーブンを190度に予熱する。全卵3個、粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を5分泡立てる。💡 生地が白っぽくもったりするまで。
- 卵白にグラニュー糖30gを3回に分けて加え、角が立つまで3分泡立てる。1に混ぜ、溶かしバターを加える。
- 天板に紙を敷いて生地を薄く広げ、190度で8〜10分焼く。粗熱を取り、同じ大きさに3枚切り分ける。
- コーヒー100mlに砂糖40gを溶かす。刻んだチョコに沸騰直前の生クリームを注ぎ、1分おいて混ぜる。
- グラニュー糖60gと水20mlを中火で3分煮て118度にし、卵黄に細く注いで5分泡立てる。💡 熱いシロップで卵黄までしっかり加熱します。
- 泡立てた卵黄に室温のバター120gとコーヒー50mlを加え、室温で2分混ぜてなめらかにする。
- 生地、シロップ、クリームの順に3回重ね、最後にチョコレートを流す。冷蔵庫で2時間冷やす。
- 温めた包丁で1切れずつ切り分ける。切るたびに刃を拭くと断面が整う。
おいしく作るコツ
- 生地は薄く均一に広げると、層がそろって切り口が整います。
- クリームは室温のバターを使うと分離しにくくなります。冷たいまま混ぜると粒が残ります。
- 失敗しやすいのは冷やす時間の不足。2時間より短いと層がずれて、切ったときに崩れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷蔵庫で2〜3時間かけて解凍し、食べる15分前に室温に出します。 |
アレンジ
- コーヒーを紅茶の濃い煮出しに替えると、香りが変わります。
- 表面に金箔の代わりに刻んだナッツを散らすと、食感が加わります。
- 層を2回にして薄型にすると、切り分けやすくなります。
よくある質問
- Q. 生地は市販のスポンジで代用できますか。
- A. できますが、薄く切る必要があります。1cm以下に切りそろえると層のバランスが近くなります。
- Q. コーヒーの濃さはどのくらいですか。
- A. 普段飲む倍の濃さが目安です。薄いとクリームやチョコレートに負けて香りが立ちません。
- Q. きれいに切るこつは。
- A. 包丁を湯で温めて水気を拭き、一気に引いて切ります。切るたびに刃を拭くと断面が濁りません。