メレンゲクッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
メレンゲクッキーは、卵白と砂糖を泡立てて低い温度で焼き上げる軽い菓子です。泡立ての見きわめ、乾かすように焼く温度と時間、湿気を防ぐ保存までまとめました。
90分調理時間の目安
約30個分分量
ふつう難しさ
材料（約30個分）
| 卵白 冷やしておく | 2個分(約70g) |
|---|---|
| グラニュー糖 | 70g |
| 粉砂糖 | 20g |
| コーンスターチ | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 食用色素 使わなくてよい | 少々 |
作り方
- オーブンを100℃に20分かけて予熱し、天板に紙を敷いておく。
- 卵白に塩とレモン汁を入れ、高速で1分泡立てて全体を白く起こす。
- グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど1分ずつ、計4分泡立てる。💡 砂糖は早く入れすぎると泡がのびません。
- つのが立ち、先が少しおじぎする状態まで低速で30秒回して泡を整える。
- 粉砂糖とコーンスターチをふるい入れ、ヘラで20回さっくり混ぜる。
- 絞り袋で直径3cmに絞り、100℃で60〜75分、乾くまで焼く。💡 色づいたら温度が高い合図です。
- オーブンの扉を閉めたまま30分おいて余熱で乾かし、完全に冷ます。
おいしく作るコツ
- ボウルと泡立て器に油分や水気が残っていると泡立ちません。焼く前の最大の失敗要因です。
- 焼くというより乾かす作業です。低い温度で時間をかけるほど、口どけが軽くなります。
- 湿気の多い日は仕上がりがべたつきます。焼き上がりを庫内で冷ますと持ち直します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気を吸うため向きません。乾燥剤と一緒に常温で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉して冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 湿気てしまったら100℃のオーブンで10分乾かすと戻ります。 |
アレンジ
- ココアを小さじ2ふるい入れて、色と香りを変えます。
- 抹茶を小さじ1加えると、甘さの印象が落ち着きます。
- 刻んだナッツを表面に少し散らして焼きます。
よくある質問
- Q. 泡立ててもつのが立ちません。
- A. 卵黄が少し混ざったか、器具に油分が残っている場合がほとんどです。ボウルを洗い直し、新しい卵白でやり直します。
- Q. 焼いても中がねっとりします。
- A. 乾燥が足りない状態です。100℃で15分ずつ足し、庫内で冷ますまで扉を開けないようにします。
- Q. 残った卵黄はどう使いますか。
- A. プリンやカスタード、卵焼きに使えます。冷蔵で1〜2日が目安で、いずれも中心まで加熱して食べます。