スフレパンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
スフレパンケーキをおうちで焼きたい方へ。メレンゲの立て方から、弱火でじっくり蒸し焼きにする手順まで、失敗しやすい点と焼いたあとの扱い方を合わせてまとめました。
35分調理時間の目安
2人分（直径8cm・3枚）分量
手間あり難しさ
材料（2人分（直径8cm・3枚））
| 卵 卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす | 2個（約100g） |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておく | 30g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/3（約1.5g） |
| グラニュー糖 メレンゲ用 | 30g |
| 牛乳 | 大さじ2（30g） |
| サラダ油 生地用 | 小さじ1（4g） |
| レモン汁 なければ酢でも可 | 小さじ1/2（2g） |
| サラダ油 フライパン用 | 小さじ1/2 |
| 水 蒸し焼き用。2回に分けて使う | 大さじ2（30g） |
| バター 仕上げ用 | 10g |
| メープルシロップ お好みで | 大さじ1（20g） |
作り方
- 卵黄に牛乳とサラダ油を混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。💡 粉は混ぜすぎず、粉けが消えたら止めます。
- 冷やした卵白にレモン汁を加え、砂糖を3回に分けながら2〜3分泡立てます。💡 角の先が軽くおじぎする固さが目安です。
- メレンゲの3分の1を卵黄生地に混ぜ、残りは2回に分けて底からさっくり合わせます。💡 泡をつぶすとふくらみません。20回ほどで止めます。
- フライパンを弱火で2分温め、薄く油をひき、生地を3か所に高く盛ります。💡 スプーンでそっと積み上げる感じにします。
- 水大さじ1をフライパンの空いた場所に入れ、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにします。💡 この間はふたを開けません。
- そっと返し、水大さじ1を足してふたをし、さらに弱火で5分焼きます。💡 返すときは大きめのフライ返しを2枚使うと崩れにくいです。
- 竹串を中央に刺し、生の生地がつかなければ焼き上がりです。つくときは弱火で1〜2分追加します。
- 皿に移し、バターとメープルシロップを添えて温かいうちにいただきます。
おいしく作るコツ
- 卵白は直前まで冷蔵庫で冷やすと、きめの細かいメレンゲになります。
- 火加減は最初から最後まで弱火です。中火にすると外側だけ色づき、中が生のまま残ります。
- 失敗しやすいのは混ぜすぎです。メレンゲを混ぜ込む段階で回数が増えると泡が消え、焼いてもふくらまずぺたんとした仕上がりになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼き立てが一番おいしい生地です。残った場合はあら熱をとってラップで包み、冷蔵で翌日中を目安に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで包んで保存袋に入れ、冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで20〜30秒。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。ふくらみは戻りません。 |
アレンジ
- 生地にすりおろしたレモンの皮を少量加え、さっぱりした香りにする。
- 焼き上がりに水切りヨーグルトと季節の果物を添える。
- 薄力粉のうち5gを抹茶または純ココアに置き換える。
よくある質問
- Q. ふくらまないのはなぜですか。
- A. 多くはメレンゲの泡がつぶれたか、火が強すぎたかのどちらかです。混ぜは最小限にし、終始弱火で蒸し焼きにしてください。
- Q. ハンドミキサーがなくても作れますか。
- A. 泡立て器でも作れますが、卵白2個分で7〜8分かかります。ボウルごと氷水に当てると立ちやすくなります。
- Q. 中まで火が通ったか、どう確かめますか。
- A. 中央に竹串を刺して、生の生地がつかなければ大丈夫です。つくときは弱火のままふたをして1〜2分足します。