トルコアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
トルコアイスの作り方をまとめました。よく伸びる独特の食感を、家にある材料で近づける手順です。冷やし方や混ぜる回数、保存の目安も合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛乳 | 400ml |
|---|---|
| 生クリーム | 100ml |
| 砂糖 | 70g |
| コーンスターチ | 大さじ1と1/2 |
| マシュマロ 粘りを出すため | 40g |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラエッセンス | 少々 |
作り方
- 牛乳の一部でコーンスターチを溶き、残りと砂糖を鍋に入れて中火にかける。
- 混ぜながら弱めの中火で5分煮て、とろみがつくまで加熱する。💡 底が焦げやすいので、木べらで鍋底をこすりながら混ぜます。
- 火を止めてマシュマロとはちみつ、塩を加え、余熱で2分混ぜて溶かす。
- 粗熱を取り、生クリームとバニラを加えて混ぜ、容器に移す。
- 冷凍庫で1時間冷やし、取り出してよく練る。これを3回繰り返す。💡 練るほど伸びが出ます。空気を入れるより、押し付けるように混ぜます。
- 最後にさらに2時間冷凍し、食べる5分前に室温に出してから盛り付ける。
おいしく作るコツ
- とろみをしっかりつけると伸びが出やすい
- 練る作業を省くと氷の粒が残ってざらつく。ここが一番の失敗どころです
- 器やスプーンも冷やしておくと、盛り付けている間に溶けにくい
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵保存には向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で冷凍2週間。表面にラップを密着させると霜がつきにくい |
| 温め直し | 食べる5〜10分前に冷凍庫から出し、少し柔らかくしてから取り分ける |
アレンジ
- きな粉大さじ2を混ぜて香ばしくする
- 牛乳の一部を濃いめの抹茶に置き換える
- 刻んだピスタチオを混ぜて食感を足す
よくある質問
- Q. 本場のものと同じになりますか
- A. 本来はサレップという原料で粘りを出します。家庭ではコーンスターチとマシュマロで、伸びを近づける形になります。
- Q. アイスクリームメーカーは必要ですか
- A. なくても作れます。1時間おきに3回練る手順が、なめらかさを出す代わりになります。
- Q. 固くなりすぎたときは
- A. 室温に10分ほど置いてから、スプーンの背で押し付けるように練り直すと、伸びが戻ります。