レモンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
レモンケーキのレシピです。バター生地にレモンの皮と果汁を混ぜ、焼き上がりにアイシングをかけます。しっとり焼くコツと保存の目安もまとめました。
60分調理時間の目安
6人分分量
ふつう難しさ
材料（6人分）
| 無塩バター 室温に戻す | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| 卵 室温に戻して溶く | 2個 |
| 薄力粉 ふるう | 110g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| レモン 皮のすりおろしと果汁 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 粉砂糖 アイシング用 | 60g |
| レモン果汁 アイシング用 | 大さじ1 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱する。粉類は合わせてふるう(10分)。
- 室温のバターを1分練り、砂糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで3分混ぜる。
- 溶き卵を5回に分けて加え、その都度30秒ずつ混ぜて分離を防ぐ。
- レモンの皮と果汁大さじ1、牛乳を加え、粉類をゴムべらで50回さっくり混ぜる。
- 型に流して170度で35〜40分焼く。竹串に生地がつかなければ焼き上がり。
- 型から出して網にのせ、熱いうちに残りの果汁を刷毛で塗り、20分冷ます。
- 粉砂糖と果汁を混ぜたアイシングをかけ、室温で30分乾かす。
おいしく作るコツ
- バターと卵は室温に戻すと混ざりやすく、きめが細かくなります。
- 失敗しやすいのは卵を一度に入れて分離させることです。5回に分けて、その都度しっかり混ぜてください。
- レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろすと、苦みが出ません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵で4日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵のものは室温に20分置くとしっとり戻ります。 |
アレンジ
- アイシングをはちみつに替えても。
- 生地にポピーシードを小さじ2加えると食感が出ます。
- 小さなカップ型に分け、焼き時間を20分にしても。
よくある質問
- Q. レモンは何を使いますか。
- A. 皮も使うので、皮ごと使えるものを選び、洗って水気をふいてください。果汁だけなら市販の果汁でも作れます。
- Q. 膨らみが足りません。
- A. バターの練り不足と、ベーキングパウダーの古さが主な原因です。バターは白っぽくなるまで混ぜてください。
- Q. アイシングなしでも作れますか。
- A. 作れます。粉砂糖をふるだけでも、焼きたてに果汁を塗るだけでも十分です。