かぼちゃプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃプリンの作り方です。かぼちゃをやわらかく加熱してこし、卵液と合わせて蒸します。すが入らない火加減と時間、型から出すこつ、カラメルの作り方までまとめました。
60分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| かぼちゃ 皮と種を除いた重さ | 正味200g |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 250ml |
| 砂糖 | 50g |
| 生クリーム なければ牛乳で代用 | 50ml |
| 砂糖 カラメル用 | 40g |
| 水 カラメル用 | 大さじ1 |
| 湯 カラメルに加える | 大さじ1 |
作り方
- かぼちゃは一口大に切って耐熱皿に入れ、ラップをして600Wで5分加熱しやわらかくする。
- 熱いうちに皮を外してつぶし、ざるでこしてなめらかにする。💡 こすと口当たりが変わります
- 小鍋に砂糖40gと水を入れて中火にかけ、3〜4分煮て茶色くなったら火を止め、湯を加えて型に注ぐ。💡 はねるので離れて加えます
- 牛乳と生クリームを鍋に入れ、弱火で2分温める。沸かさない。
- 卵を溶いて砂糖50gを混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え、かぼちゃも合わせてこす。
- 型に流し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ごく弱火で15〜18分蒸す。
- 揺らして中心まで固まり、竹串に生の液が付かなければ火を止める。粗熱を取って冷蔵庫で2時間冷やす。
- 縁を薄いナイフでぐるりと外し、皿をかぶせて返す。
おいしく作るコツ
- 蒸すときはごく弱火です。強火にすると表面に穴が開き、す が入ります。ここがいちばんの失敗どころです
- 卵液は必ずこします。かぼちゃの繊維と卵のかたまりが残ると舌ざわりが悪くなります
- 牛乳は沸かしません。熱くしすぎると卵を加えたときに固まってしまいます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型のままラップをして冷蔵で2〜3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると分離するため向きません |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しには向きません |
アレンジ
- かぼちゃをさつまいもに替えて同じ手順で作る
- カラメルを省き、上にホイップクリームと刻んだナッツをのせる
- オーブンの湯せんで、160℃で35分焼く形にする
よくある質問
- Q. す が入ってしまいます。
- A. 火が強すぎるのが原因です。蒸気が細く上がるくらいのごく弱火にし、ふたにふきんを巻いて水滴を防いでください。
- Q. 固まりません。
- A. 蒸し時間が足りないか、卵に対して水分が多い場合です。竹串を刺して生の液が付くなら弱火で3分ずつ足します。
- Q. 型から外れません。
- A. 冷蔵庫で2時間以上冷やしてから、縁にナイフを入れて一周させます。型の底を湯に5秒あてる方法もあります。