なめらかプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
なめらかプリンは、加熱の温度と時間を抑えて口当たりを軽く仕上げます。卵と牛乳の割合、蒸す時間、す（穴）が入らないためのコツをまとめました。
40分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 卵黄 | 1個分 |
| 牛乳 | 300ml |
| 生クリーム | 100ml |
| 砂糖 プリン液用 | 50g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 砂糖 カラメル用 | 50g |
| 水 カラメル用 | 大さじ1 |
| 熱湯 カラメル用 | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋に砂糖50gと水を入れ、中火で5分、茶色くなるまで煮詰める。
- 火を止めて熱湯を加え、混ぜて型に等分に流す。1分。💡 はねるので離れて加えます。
- 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖50gを入れ、弱火で4分、60度ほどに温める。
- 卵と卵黄を混ぜ、温めた液を少しずつ加えて混ぜる。火は使わず3分。
- 液を二度こしてから型に注ぎ、表面の泡を取る。3分。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ごく弱火で15分蒸す。
- 揺すって中心がわずかに揺れる程度で火を止め、中まで固まるまで5分蒸らす。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。火は使いません。
おいしく作るコツ
- 液は必ず二度こします。舌ざわりが大きく変わります。
- 強火で蒸すと表面に穴が開きます。ごく弱火を保つのが失敗しやすい点です。
- 卵が入るので、中心まで固まるまで加熱してください。竹串を刺して液が流れ出なければ目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型のままラップをして冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を豆乳に替えてあっさりさせる。
- カラメルを省いて、冷やしてからきな粉と黒みつをかける。
- 生クリームを増やして200mlにし、牛乳を200mlに減らして濃厚にする。
よくある質問
- Q. すが入ってしまいます
- A. 加熱温度が高すぎるのが主な原因です。蒸し器はごく弱火にし、ふたに布巾を巻いて水滴が落ちないようにしてください。
- Q. オーブンでも作れますか
- A. 作れます。天板に湯をはり、150度で30〜35分が目安です。中心が固まるまで加熱してください。
- Q. 固まりません
- A. 卵の量が少ないか、加熱時間が足りないことが多いです。卵2個と卵黄1個に対し液400mlの割合を守り、蒸し時間を5分足してみてください。