モンブランケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
モンブランケーキの作り方をまとめました。スポンジを土台にしたホール仕立ての手順、栗クリームのかたさ調整、切り分け方と保存の目安まで紹介します。
100分調理時間の目安
直径15cm 1台(6切れ)分量
手間あり難しさ
材料（直径15cm 1台(6切れ)）
| 市販のスポンジ台 | 直径15cm 1台 |
|---|---|
| 栗ペースト(加糖) | 250g |
| バター 室温に戻す | 40g |
| 生クリーム | 200ml |
| 砂糖 | 20g |
| 牛乳 かたさ調整用 | 大さじ2 |
| ラム酒 お好みで | 小さじ2 |
| シロップ 水と砂糖を煮溶かしたもの | 大さじ3 |
| 栗の甘露煮 | 6粒 |
| 粉糖 | 少々 |
作り方
- スポンジを横2枚に切り、切り口にシロップを刷毛で塗ります。
- 生クリームに砂糖を加え、氷水に当てて八分立てにします。💡 立てすぎるとぼそつきます
- 下段にクリームを塗り、刻んだ甘露煮を散らして上段を重ねます。
- 全体にクリームを塗り、山型に整えて冷蔵庫で20分冷やします。
- 栗ペーストとバターを練り、牛乳とラム酒でかたさを整えます。
- こし器で一度こしてから絞り袋に入れます。💡 詰まり防止になります
- 下から上へ線を重ねるように全体に絞ります。
- 甘露煮を飾り、粉糖をふって冷蔵庫で30分落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- 組み立てる前にスポンジをよく冷やすと、クリームがだれません
- 栗クリームは絞れるかたさに調整してから袋に入れます
- 室温で作業を続けると形が崩れます。途中で必ず冷蔵庫に戻します
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包めば約2週間、食感は少し変わります |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して15分置き、冷たさを和らげてから切ります |
アレンジ
- 抹茶クリームを合わせて和風に
- 土台をロールケーキにして簡単に
- 中に生の栗ではなく渋皮煮を入れる
よくある質問
- Q. スポンジから焼く必要はありますか
- A. 市販の台でも十分作れます。焼く場合は前日に用意し、冷ましてから使うと切りやすく、シロップもなじみます。
- Q. きれいに切るには
- A. 包丁を湯で温めて水気を拭き、一切れごとに拭き直します。冷蔵庫でよく冷やしてから切ると断面が崩れにくいです。
- Q. 甘さを控えられますか
- A. 加糖の栗ペーストを使うと甘めになります。生クリームの砂糖を半分にし、無糖のペーストを混ぜると調整しやすいです。