米粉スイーツの一覧｜定番から季節の料理まで
米粉スイーツを種類ごとに整理しました。焼き菓子から冷たいものまで、小麦粉との違い、生地がまとまりにくいときの考え方、家で作りやすいものの選び方をまとめています。
米粉は小麦粉と違ってグルテンができないため、混ぜすぎても硬くなりにくく、粉をふるう手間も少なく済みます。焼き上がりはしっとりと重めで、口どけがよいのが持ち味です。ここでは作り方の系統ごとに分け、はじめて作る人が選びやすいように並べました。
焼き菓子
- 米粉のクッキー
- 米粉のパウンドケーキ
- 米粉のマフィン
- 米粉のスコーン
ふんわり系
- 米粉のシフォンケーキ
- 米粉のロールケーキ
- 米粉のスポンジケーキ
焼き上げる生地もの
- 米粉のクレープ
- 米粉のパンケーキ
- 米粉のどら焼き
冷たいお菓子
- 米粉のブラマンジェ
- 米粉のプリン
- 米粉入りのアイス
和菓子寄り
- 団子
- 蒸しパン
- ういろう
- きんつば
揚げ菓子
- 米粉のドーナツ
- かりんとう風
- 揚げ団子
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- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 米粉は種類によって吸水量が違います。生地が硬いときは水分を大さじ1ずつ足して調整します
- 混ぜすぎても粘りが出にくいので、粉を加えたあとも安心してしっかり混ぜられます
- 焼き上がりが乾きやすいので、冷めたら早めに包んで乾燥を防ぐと口当たりが保てます
よくある質問
- Q. 小麦粉のレシピをそのまま米粉に替えられますか
- A. 同じ重さで置き換えられる場合もありますが、水分を1割ほど減らす調整が必要なことが多いです。米粉用の分量から始めると確実です。
- Q. はじめて作るなら何が向きますか
- A. 混ぜて焼くだけのパウンドケーキやクッキーが失敗しにくいです。ふくらみを求めるシフォンケーキは慣れてからが安心です。