ピーマンレシピと選び方・保存方法
ピーマンは夏に旬を迎える身近な野菜で、炒め物から煮物、揚げ物まで幅広く使えます。選び方と保存、苦みをやわらげる切り方、家庭で作りやすいピーマン料理の組み立てをまとめました。
旬の時期
6月〜9月(通年出回ります)
選び方
- 皮に張りとつやがあり、色が濃く均一なものを選びます。
- へたの切り口が乾いておらず、五角形か六角形に整っているものが新しいです。
- 持ったときに軽すぎるものは中の水分が抜けています。
保存方法
水気を拭いてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で1週間ほどが目安です。切ったものは種とわたを取り、密閉容器で2〜3日。細切りにして冷凍すれば1か月ほど、凍ったまま炒め物に使えます。
下ごしらえの基本
- 縦半分に切り、へたと種、白いわたをスプーンでかき出します。
- 苦みが気になるときは繊維に沿って縦に切ります。横に切ると苦みが出やすくなります。
- 肉厚のものは加熱前に竹串で数か所刺しておくと、火の通りが早くなります。
ピーマンを使ったおすすめ料理
- 青椒肉絲
- ピーマンの肉詰め
- 無限ピーマン
- ピーマンとじゃこの炒め物
- 焼きピーマンのおひたし
- きんぴら
- ピーマンの素揚げ
- 肉野菜炒め
よくある質問
- Q. 子どもが苦手です。
- A. 縦切りにして油で炒め、しょうゆとみりんで甘みを足すと食べやすくなります。細かく刻んで肉だねに混ぜる方法もあります。
- Q. 種とわたは食べられますか。
- A. 食べられますが口当たりが悪く、苦みも強めです。丸ごと焼く料理を除いて、取り除くのが一般的です。
- Q. 赤いピーマンとの違いは。
- A. 同じ品種が熟したものです。緑より甘みが強く苦みが少ない代わりに、日持ちは短くなります。