麻婆なすレシピ｜作り方と材料・コツ
麻婆なすは、油をまとわせたなすとひき肉を、みそと豆板醤のたれで炒め合わせる一皿です。なすの下ごしらえ、油の量を抑えるこつ、味付けの割合までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 300g（3本） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ みじん切り | 50g（1/2本） |
| しょうが みじん切り | 10g |
| にんにく | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
作り方
- なすは乱切りにして水に3分さらし、水気をよくふき取る。💡 水気が残ると油がはねる
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、なすを4分炒めて取り出す。
- 同じフライパンに残りの油を入れ、にんにく・しょうがを弱火で1分炒める。
- ひき肉を加えて中火で4分、色が変わって中心まで火が通るまで炒める。
- 豆板醤とみそを加えて弱火で30秒炒め、水・しょうゆ・砂糖を入れて2分煮る。
- なすを戻して中火で1分あえ、水溶き片栗粉を回し入れて30秒煮立ててとろみを付ける。
- 長ねぎを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
おいしく作るコツ
- なすは切ったあと水気をふくと、油の吸いすぎを抑えられます。
- みそと豆板醤は弱火で軽く炒めると香りが立ちます。
- 失敗しやすいのはとろみ付けです。水溶き片栗粉を火を止めたまま入れるとだまになるので、煮立った状態で回し入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁気ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火で3分、または600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 豚ひき肉を鶏ひき肉に替えるとあっさりします。
- ピーマン1個を加えると彩りと歯ごたえが出ます。
- 豆板醤を抜き、みそを大さじ1と1/2にすると辛さのない味になります。
よくある質問
- Q. 油をもっと減らせますか。
- A. なすを600Wで3分加熱してから炒めると、油を大さじ1程度に減らせます。仕上がりはやや軽くなります。
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 豆板醤を小さじ1/3に減らし、みそを少し増やします。子ども向けなら豆板醤を入れずに作れます。