なすレシピと選び方・保存方法
なすを使いこなしたい方へ。旬の時期と選び方、皮のかたさをやわらげる下ごしらえ、煮浸しや焼きなすといった定番料理までまとめました。保存の目安も合わせて紹介します。
旬の時期
6月〜9月(ハウス栽培のものは通年出回ります)
選び方
- ヘタのとげがとがって張っているもの
- 皮が濃い紫色でつやがあり、しわのないもの
- 手に取ったとき、大きさのわりに重みを感じるもの
保存方法
新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で4〜5日が目安です。低温に弱いので、冷えすぎる場所は避けてください。
下ごしらえの基本
- ヘタのがくをぐるりと切り落としてから使う
- 切ったら水に3〜5分さらしてアクを抜き、水気をふく
- 油を吸いやすいので、炒める前に少量の油をまぶしておく
なすを使ったおすすめ料理
- 煮浸し
- 焼きなす
- 麻婆なす
- 揚げ浸し
- なすの味噌炒め
- 浅漬け
- 天ぷら
- ラタトゥイユ
よくある質問
- Q. アク抜きは必ず必要ですか。
- A. 炒め物や揚げ物なら省いてもかまいません。切ってから時間を置くと切り口が変色するため、色を保ちたいときは3〜5分さらします。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 煮浸しや焼きなすは皮ごとで大丈夫です。口当たりを重視するときは、ピーラーで縞状にむくと火の通りもよくなります。
- Q. 油を吸いすぎるのを防ぐには。
- A. 切り口に薄く油をまぶしてから炒めるか、電子レンジで2分ほど加熱してから使うと油の量を減らせます。