五目焼きそばレシピ｜作り方と材料・コツ
五目焼きそばの作り方です。豚肉と数種の野菜、えびやいかを合わせ、とろみのあるあんをかける中華風の一皿。下ごしらえ、火加減、保存の目安までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華蒸し麺 | 2玉(300g) |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切る | 120g |
| むきえび 背わたを取る | 80g |
| いか 5mm幅に切る | 60g |
| 白菜 そぎ切り | 150g |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| 生しいたけ 薄切り | 2枚 |
| うずら卵の水煮 | 4個 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 鶏がらスープ | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 片栗粉 水大さじ2で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- フライパンに油大さじ1を熱し、麺を広げて中火で片面3分ずつ焼き付け、皿に取る。💡 動かさず焼くと香ばしくなる
- 残りの油を熱し、豚肉を中火で3分炒め、赤みが残らず中心まで白くなるまで火を通す。
- えびといかを加えて中火で2分炒め、身が縮んで不透明になるまでしっかり火を通す。💡 透き通った部分が残らないようにする
- にんじん、白菜の芯、しいたけを強めの中火で2分、葉の部分を加えて1分炒める。
- 鶏がらスープ、しょうゆ、オイスターソース、うずら卵を加え、煮立ててから2分煮る。
- いったん火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて30秒混ぜ、とろみをつける。
- 強火で20秒煮立ててごま油を落とし、焼いた麺にかける。
おいしく作るコツ
- 麺は焼き付けてから使うと、あんをかけてもべたつきにくくなります
- 野菜は火の通りにくいものから順に入れると、全体の食感がそろいます
- 水溶き片栗粉を煮立った鍋にそのまま入れるとダマになります。必ず火を弱めてから加えてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺とあんを分けて冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | あんのみ冷凍2週間。麺は食感が落ちるため向きません |
| 温め直し | あんは鍋で中火3分、沸騰させてから1分加熱します。麺はフライパンで温め直します |
アレンジ
- えびといかを鶏むね肉150gに替えると作りやすくなります
- きくらげやたけのこを加えると食感が増します
- 麺をごはんに替えれば中華丼になります
よくある質問
- Q. あんがゆるいときは。
- A. 水溶き片栗粉を小さじ1ずつ追加し、そのつど30秒以上煮立ててください。加熱が足りないととろみが安定しません。
- Q. 麺が固まってしまいます。
- A. 袋のまま電子レンジで30秒温めてからほぐすと、フライパンで広げやすくなります。
- Q. 冷凍の魚介は使えますか。
- A. 使えます。冷蔵庫で解凍し、水気をよく拭いてから加えてください。中心まで火を通すのは同じです。