えびレシピと選び方・保存方法
えびレシピや下ごしらえを探している方へ。種類ごとの向き不向き、殻と背わたの取り方、冷凍品の解凍のしかた、炒め物や揚げ物での使い分けをまとめました。
旬の時期
通年（種類により旬が異なります）
選び方
- 殻に透明感があり、頭と体のつなぎ目が黒ずんでいないものを選びます。
- 身に張りがあり、パックに水がたまっていないものが目安です。
- 大きめのものは揚げ物や焼き物、小ぶりのものは炒め物やかき揚げに向きます。
保存方法
生のえびは傷みやすいため、買った当日に使うのが目安です。すぐ使わない分は背わたを取って水気を拭き、小分けして冷凍で3週間ほどを目安にします。
下ごしらえの基本
- 背に浅く切り込みを入れ、竹串やつまようじで背わたを引き出します。
- 片栗粉小さじ1と少量の水でもみ洗いし、水気をよく拭くと臭みが取れます。
- 尾を使う料理では、尾の先を斜めに切って中の水をしごき出します。
えびを使ったおすすめ料理
- エビフライ
- えびチリ
- ガーリックシュリンプ
- かき揚げ
- えびマヨ
- えびグラタン
- 海鮮チャーハン
- えびのアヒージョ
よくある質問
- Q. 加熱の目安はどこで見ますか。
- A. 身が全体に白くなり、透明感がなくなるまで加熱します。大きめのものは中心まで火が通るよう、蒸し焼きの時間を足すと確実です。
- Q. 冷凍えびの解凍方法は。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍するのが目安です。急ぐときは袋のまま氷水につけます。常温での放置は避けてください。
- Q. 臭みが気になります。
- A. 片栗粉と少量の水でもみ洗いし、水で流して水気を拭くと和らぎます。酒を少量ふって10分置く方法もあります。