中華丼レシピ｜作り方と材料・コツ
中華丼のレシピです。豚肉と白菜、にんじんなどを炒めて、とろみをつけたあんをご飯にかけます。冷蔵庫の残り野菜をまとめて使える、平日向きの一品です。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま肉 | 150g |
|---|---|
| 白菜 | 3枚（約250g） |
| にんじん | 1/3本（約50g） |
| しいたけ | 3枚 |
| むきえび 冷凍でも可 | 80g |
| うずら卵（水煮） | 6個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 250ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 温かいご飯 | 2杯分 |
作り方
- 白菜は芯と葉に分けてそぎ切り、にんじんは薄い短冊、しいたけは薄切りにする。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で2〜3分、色が変わるまで炒める。
- にんじんと白菜の芯を入れて2分、しいたけと葉を加えて1分炒める。
- 水と鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソースを加え、煮立ったらえびを入れる。
- 中火で3分煮て、えびの中心まで火を通す。うずら卵を加えてさらに1分温める。💡 えびは全体が白く縮んだら火が通っています。
- いったん火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて1分煮る。ごま油を加えてご飯にかける。
おいしく作るコツ
- 白菜は芯を先に、葉をあとに入れると火の通りがそろいます。
- 片栗粉は必ず火を弱めてから加えます。煮立ったまま入れるとだまになります。
- とろみが弱いと感じても、火を止めてから足すと固まりません。弱火で追加してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみを密閉容器に入れて冷蔵で2日 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離しやすいため冷凍には向きません |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。とろみがゆるんだら水溶き片栗粉少量で調えます。 |
アレンジ
- えびの代わりに薄切りのいかを使い、同じく中心まで加熱します。
- きくらげ（水で戻したもの）を10g加えると食感が増します。
- ご飯の代わりに焼きそば麺にかけて、あんかけ焼きそばにします。
よくある質問
- Q. 野菜は何を入れてもよいですか。
- A. キャベツ、もやし、ブロッコリーなどでも作れます。火の通りにくいものから順に入れてください。
- Q. とろみがすぐゆるみます。
- A. 片栗粉を入れたあと、弱火で1分ほど煮て粉に火を通します。ここを省くと時間とともにゆるみます。
- Q. 冷凍のえびの下ごしらえは。
- A. 解凍して水気をふき、酒小さじ1と片栗粉小さじ1でもんで洗うと臭みが取れます。