あんかけ焼きそばレシピ｜作り方と材料・コツ
あんかけ焼きそばのレシピです。麺を香ばしく焼き、野菜と豚肉のとろみあんをかける作り方を、水溶き片栗粉の割合や麺の焼き方の目安とあわせてまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| 白菜 ざく切り | 200g |
| にんじん 薄切り | 1/3本（50g） |
| きくらげ 水でもどす | 3g |
| うずら卵の水煮 | 6個 |
| 水 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 水大さじ3で溶く | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 麺を袋のままレンジで1分温め、ほぐしておく。
- フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、麺の半量を広げて中火で3分焼く。💡 触らずに焼くと面がかたまります。
- 裏返して2分焼き、皿に移す。残りも同様に焼く。
- フライパンに油を足し、豚肉を中火で3分、色が変わり中まで火が通るまで炒める。
- にんじん、白菜の軸、きくらげを加えて2分炒める。
- 白菜の葉、水、スープの素、しょうゆ、酒、こしょうを加えて3分煮る。
- うずら卵を加え、水溶き片栗粉を回し入れて中火で1分混ぜる。💡 必ず沸いた状態で加えるととろみが安定します。
- ごま油を混ぜ、麺にかける。
おいしく作るコツ
- 麺は片面ずつしっかり焼き、あんをかけても崩れない土台にします。
- 片栗粉は水と1対2で溶き、加える直前にもう一度混ぜます。
- 失敗しやすいのはとろみが戻ってゆるくなること。火を弱めず、沸いた状態で1分加熱すると安定します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんと麺を分け、冷蔵で1〜2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するため向きません。 |
| 温め直し | あんは鍋で温め直し、とろみが弱ければ水溶き片栗粉を少量足します。 |
アレンジ
- えびやいかを加えて海鮮あんにする。魚介も中まで加熱します
- 豚肉を鶏むね肉に替える
- 酢を小さじ2加えて後味を軽くする
よくある質問
- Q. 生麺でも作れますか。
- A. ゆでてから水気を切り、油をからめて焼けば作れます。ゆで時間は表示より短めが扱いやすいです。
- Q. とろみがつきません。
- A. 液が沸いていないことが多い原因です。中火を保ち、加えてから1分ほど混ぜながら加熱してください。
- Q. 野菜は何を使えますか。
- A. 白菜、キャベツ、もやし、たけのこ、ピーマンなど、火の通りが近いものを組み合わせると扱いやすいです。