白菜レシピと選び方・保存方法
白菜は鍋物から炒め物、漬物まで使える冬の代表的な野菜です。旬と選び方、丸ごと買ったときの保存の目安、部位ごとの下ごしらえ、向く料理までまとめました。
旬の時期
11月〜2月ごろが旬（通年出回ります）
選び方
- 外葉が濃い緑で、巻きがしっかりして重いもの
- 切り口が白く、盛り上がりすぎていないもの
- カットものは断面が平らで、葉と葉のすき間が少ないもの
保存方法
丸ごとなら新聞紙に包み、切り口を下にして冷暗所で2〜3週間が目安です。カットしたものはラップで包んで野菜室に入れ、3〜4日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 根元の芯は薄いそぎ切りにすると火の通りがそろいます
- 葉先はざく切りにし、炒め物では最後に加えます
- 塩もみするときは白菜200gに塩小さじ1/2、10分おいて水気をしぼります
白菜を使ったおすすめ料理
- 白菜と豚肉の重ね鍋
- 白菜のクリーム煮
- 白菜と油揚げの煮びたし
- 白菜漬け
- 白菜と桜えびの炒め物
- 白菜のみそ汁
- 白菜とツナの和え物
- 白菜の中華あんかけ
よくある質問
- Q. 外側の葉と内側で使い分けはありますか
- A. 外葉は加熱向き、内側の柔らかい葉はサラダや和え物向きです。芯に近い部分は甘みがあり、煮物によく合います。
- Q. 黒い斑点があっても食べられますか
- A. 生育中にできる斑点で、傷みとは別のものとされています。気になる部分は取り除いて調理してください。
- Q. 冷凍できますか
- A. ざく切りにして冷凍袋に入れ、1か月が目安です。解凍せず、凍ったまま煮物やスープに加えて加熱します。