イタリアンピザの特徴と代表的な料理
イタリアンピザの特徴をまとめました。薄い生地と少ない具、高温の窯で短時間に焼く作り方の違い、代表的な種類、家庭で作りやすいものまで順に整理しています。
特徴
小麦粉、水、塩、酵母だけのシンプルな生地を使います。具は少なめで、トマトとチーズそのものの味を生かす組み立てが基本です。高温の窯で短時間に焼くため、縁がふくらんで香ばしく、中心はやわらかく仕上がります。地域によって生地の厚みや焼き方が異なり、ふちの厚いものから薄くパリッとしたものまで幅があります。
代表的な料理
- マルゲリータ
- マリナーラ
- クアトロフォルマッジ
- ナポリ風の縁の厚いピザ
- ローマ風の薄焼きピザ
- カルツォーネ
- ビアンカ（トマトを使わない白いピザ）
- きのこのピザ
- 生ハムとルッコラのピザ
- シチリア風の四角いピザ
よく使う調味料・食材
- トマト
- モッツァレラチーズ
- オリーブオイル
- バジル
- 塩
- 強力粉
家庭で作りやすい料理
- マルゲリータ
- フライパンで焼く薄焼きピザ
- 餃子の皮を使ったミニピザ
成り立ち
南イタリアの港町で、平たいパンにトマトをのせた軽食として広まったと伝えられています。19世紀にチーズやバジルを合わせた形が定着し、その後各地へ広がりました。
よくある質問
- Q. 家庭のオーブンでも近づけられますか。
- A. 天板を先に250度以上で温めておき、その上に生地をのせて短時間で焼くと近づきます。焼き時間は8〜10分が目安です。
- Q. 具は多いほうがよいですか。
- A. 薄い生地は具が多いと水分で重くなります。トマト、チーズ、香草の3つ程度に絞ると仕上がりが安定します。
- Q. 生地はどのくらい寝かせますか。
- A. 室温なら2時間、冷蔵なら一晩が目安です。長く寝かせたほうが伸ばしやすくなります。