ピザ生地レシピ｜作り方と材料・コツ
ピザ生地の作り方をまとめました。強力粉とイーストで作る基本の配合、こね方と発酵の目安、伸ばし方のコツ、冷凍のしかたまで一通り紹介します。
70分調理時間の目安
2枚分分量
ふつう難しさ
材料（2枚分）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| ドライイースト | 3g |
| 砂糖 | 6g |
| 塩 | 3g |
| ぬるま湯 40度くらい | 125ml |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 打ち粉用の強力粉 | 適量 |
作り方
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。
- ぬるま湯を少しずつ加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
- オイルを加え、台の上で8〜10分こねます。💡 薄く伸びれば十分です
- 丸めてボウルに入れ、ラップをして30〜40度で40分発酵させます。
- ガスを軽く抜いて2等分し、丸めて10分休ませます。💡 休ませると伸ばしやすくなります
- 手で中心から外へ押し広げ、縁を少し厚めに残します。
おいしく作るコツ
- 水分量は粉の6割前後が扱いやすい目安です
- 縁を厚めに残すと具の汁が流れ落ちにくくなります
- こね不足だと伸ばすときに破れます。生地が薄い膜になるまでこねます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 一次発酵後に包んで冷蔵で1日ほど |
|---|---|
| 冷凍 | 分割して包み冷凍で約1か月 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、室温に20分置いてから伸ばします |
アレンジ
- 薄力粉を2割混ぜて軽い食感に
- 全粒粉を3割混ぜて香ばしく
- 牛乳を水の半量に替えてやわらかい生地に
よくある質問
- Q. イーストなしでも作れますか
- A. ベーキングパウダーとヨーグルトで作る方法もあります。発酵生地とは食感が変わり、軽いパンのような仕上がりになります。
- Q. こね時間の目安は
- A. 手ごねで8〜10分が目安です。生地の端を薄く広げて、破れずに向こうが透けるようになれば十分です。
- Q. 厚さはどのくらいがよいですか
- A. 3〜5mmを目安にすると家庭のオーブンでも火が通りやすいです。厚めが好みなら発酵後にもう10分休ませてください。