韓国料理の特徴と代表的な料理
韓国料理は、ごはんと汁物に何種類かのおかずを並べる形が基本です。代表的な料理とよく使う調味料、家庭で作りやすい一品の選び方をまとめました。
特徴
唐辛子とにんにく、ごま油が味の柱で、辛さだけでなく甘みと酸味を組み合わせるのが特徴です。ごはんと汁物に、副菜を数種類並べる構成が基本になります。発酵させた漬物や調味料を日常的に使い、季節を越えて保存する知恵が料理に組み込まれています。鍋料理や焼き物は取り分けて食べる形が多く、大皿で囲む場面が目立ちます。
代表的な料理
- ビビンバ
- チヂミ
- チャプチェ
- プルコギ
- サムギョプサル
- スンドゥブチゲ
- キムチチゲ
- 冷麺
- 参鶏湯
- トッポギ
- カルビ
- ナムル
よく使う調味料・食材
- コチュジャン
- 粉唐辛子
- ごま油といりごま
- にんにく
- 韓国しょうゆ
- キムチ
家庭で作りやすい料理
- ナムルの盛り合わせ
- チヂミ
- 豚肉のプルコギ
成り立ち
山がちな土地で穀物と野菜を保存しながら食べつなぐ形が長く続き、漬物や発酵調味料が日常に定着しました。唐辛子が広く使われるようになったのは十七世紀以降とされ、現在の辛味を軸にした味付けはそれ以後に形づくられています。
よくある質問
- Q. 辛さを抑えるにはどうしますか。
- A. 粉唐辛子とコチュジャンを半量にし、砂糖かはちみつを小さじ1足します。仕上げにごま油を回すと辛さが和らぎます。
- Q. コチュジャンがない場合の代用は。
- A. 味噌大さじ1に砂糖小さじ1、粉唐辛子小さじ1を混ぜると近い味になります。完全に同じにはなりません。
- Q. 家で作りやすい料理はどれですか。
- A. ナムルとチヂミが手を出しやすい二品です。ナムルはゆでた野菜をごま油と塩で和えるだけで作れます。