ドネルケバブの特徴と代表的な料理
ドネルケバブとはどんな料理かをまとめました。串に刺した肉を回しながら焼く作り方の特徴、代表的な種類、よく使う調味料、家庭で作りやすい形まで整理しています。
特徴
味を付けた肉を大きな塊にして縦の串に刺し、回しながら焼いて表面から削ぎ落とす料理です。トルコで生まれ、今ではヨーロッパ各地や日本でも売られています。使う肉は鶏、牛、羊などで、店によって違います。削いだ肉はパンや薄焼きの生地に野菜と一緒に挟み、ヨーグルトのソースや辛いソースをかけて食べるのが一般的です。
代表的な料理
- ドネルケバブサンド
- ラップサンド（ドゥルム）
- ライスにのせたケバブ丼
- ケバブプレート
- シシケバブ（角切り肉の串焼き）
- アダナケバブ（ひき肉の串焼き）
- イスケンデルケバブ
- ラフマジュン（薄焼きのひき肉のせ）
- ピラフを添えたケバブ
- 野菜と合わせたケバブサラダ
よく使う調味料・食材
- ヨーグルト
- パプリカパウダー
- クミン
- にんにく
- レモン
- 唐辛子のソース
家庭で作りやすい料理
- 鶏もも肉のケバブ風焼き
- ケバブ丼
- ヨーグルトソースのラップサンド
成り立ち
トルコで、串に刺した肉を火の前で回して焼く調理法から広まったとされます。20世紀後半に移民とともにヨーロッパへ渡り、手軽な軽食として各地に定着しました。
よくある質問
- Q. 家庭でも作れますか。
- A. 作れます。鶏もも肉に香辛料とヨーグルトで下味を付け、フライパンで中心まで火を通してから薄く切れば、近い形になります。
- Q. どんなソースが合いますか。
- A. ヨーグルトににんにくとレモンを混ぜた白いソースと、唐辛子を効かせた赤いソースの2種類が定番です。
- Q. 肉は何を使いますか。
- A. 店によって鶏、牛、羊が使われます。家庭では扱いやすい鶏もも肉が向き、必ず中心まで火を通してから切ります。