柚子胡椒レシピ｜作り方と材料・コツ
柚子胡椒の作り方です。ゆずの皮と青とうがらし、塩を合わせてすりつぶす九州の薬味。手作りのレシピと、辛さの調整、保存の目安をまとめました。
40分調理時間の目安
約100g分分量
ふつう難しさ
材料（約100g分）
| 青ゆず 皮のみ約40gを使う | 4個 |
|---|---|
| 青とうがらし へたと種を取る | 40g |
| 塩 材料の約10% | 8g |
| ゆず果汁 仕上げ用 | 小さじ2 |
| 焼酎 好みで | 小さじ1 |
| 粗塩 味の調整用 | 少々 |
作り方
- ゆずを洗って水気をふき、包丁かおろし金で黄緑の皮だけを削る(15分)。💡 白いわたが入ると苦みが出ます。
- 青とうがらしはへたと種を取る。刺激が強いので手袋を使う(10分)。
- とうがらしと塩をすり鉢で3分すり、細かいペースト状にする。
- ゆずの皮を加え、さらに3分すって全体をなじませる。
- ゆず果汁と焼酎を加えて1分混ぜ、かたさを調整する。
- 清潔な瓶に詰め、冷蔵庫で1週間置いて味をなじませる。
おいしく作るコツ
- 白いわたが入ると苦みが出ます。皮は緑の部分だけを薄く削ってください。
- 失敗しやすいのは塩の入れすぎと不足です。材料の10%を守ると、味と保存の両方が安定します。
- とうがらしを扱うときは手袋をし、目や顔を触らないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で3〜6か月が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1年ほどが目安です。 |
| 温め直し | 加熱せず、料理の仕上げに使います。 |
アレンジ
- 黄ゆずと赤とうがらしで作ると赤い柚子胡椒になります。
- 辛さを抑えるならとうがらしを半量にし、ピーマンを足します。
- フードプロセッサーを使えば5分ほどで仕上がります。
よくある質問
- Q. 青ゆずが手に入りません。
- A. 黄ゆずでも作れます。香りは穏やかになり、色は黄みがかった仕上がりになります。
- Q. 辛すぎたときは。
- A. ゆずの皮を足すか、次回はとうがらしを半量にしてください。使うときは少量ずつ加えるのが基本です。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 塩10%で冷蔵3〜6か月が目安です。清潔なスプーンで取り出し、瓶の口を汚さないでください。