うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
うどんの作り方をまとめました。ゆで方とつゆの割合、かけうどんと具の合わせ方、だしの取り方まで、家庭の鍋でできる範囲で順に説明しています。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 冷凍うどん | 2玉(約400g) |
|---|---|
| 水 | 1200ml |
| だし昆布 | 5g |
| かつお削り節 | 10g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 40g |
| 油揚げ 短冊に切る | 1枚(約30g) |
| かまぼこ 5mm厚に切る | 40g |
作り方
- 鍋に水1.2Lと昆布を入れ、弱火で10分かけて温め、沸く直前に昆布を取り出す。💡 沸かすと雑味が出ます。
- 削り節を加えて中火で1分煮て火を止め、2分おいてからこす。
- だしにしょうゆ、みりん、塩を加え、中火で2分温めてつゆにする。
- 油揚げに熱湯を回しかけて油を抜く。ねぎとかまぼこも切りそろえる。
- 別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを強火で1分30秒ゆでてほぐす。
- 器にうどんを入れ、沸騰直前まで中火で温めたつゆを注ぎ、具をのせる。
おいしく作るコツ
- 昆布は沸騰させないこと。沸かしてしまうと苦味が出て、だしが濁ります。
- 冷凍うどんはゆですぎないのがこつです。表示どおりが最も歯ごたえが残ります。
- つゆの塩加減は温かいと薄く感じます。味見は必ず熱いままでします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは密閉容器で冷蔵3〜4日。ゆでた麺は当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて袋に移し、約1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆは小鍋の中火で2分。麺は熱湯で1分温め直します。 |
アレンジ
- 油揚げを甘辛く煮てきつねうどんにする
- 牛肉を中心まで火を通して肉うどんにする
- つゆを切って焼きうどんにする
よくある質問
- Q. 乾麺でも作れますか。
- A. 作れます。たっぷりの湯で表示どおりゆで、流水で表面のぬめりを落としてから温め直して使います。
- Q. だしを取る時間がないときは。
- A. 市販のだしパックや粉末だしで構いません。表示の分量に従い、しょうゆとみりんの量で味を整えます。
- Q. つゆが濁るのはなぜですか。
- A. 昆布を沸かした、削り節を強く押してこした、のどちらかが原因になりやすいです。どちらも静かに扱います。