ゆずレシピと選び方・保存方法
ゆずレシピを探している方へ。旬と選び方、皮と果汁の使い分け、保存の方法と日数、ゆずこしょうやゆず茶など使い道まで、ゆずの扱いをまとめました。下ごしらえも載せています。
旬の時期
黄ゆずは11月〜12月、青ゆずは8月〜9月
選び方
- 皮に張りとつやがあり、持ったときに重みを感じるものを選びます。
- でこぼこは品種の特徴なので気にせず、傷や黒ずみのないものを見ます。
- 香りを使うなら皮の厚いもの、果汁を使うなら重いものが向きます。
保存方法
丸のままなら保存袋に入れて冷蔵で2〜3週間。皮はすりおろすか細切りにして冷凍で2か月、果汁は製氷皿で凍らせて1か月ほどが目安です。
下ごしらえの基本
- 洗ってから皮の黄色い部分だけを薄くむきます。白い部分は苦みが出ます。
- 果汁は横半分に切り、種を受けながら絞ります。1個で大さじ1〜2が目安です。
- 皮は細切りか、おろし金でおろして使い分けます。
ゆずを使ったおすすめ料理
- ゆずこしょう
- ゆず茶
- ゆず大根
- 白菜のゆず漬け
- ポン酢しょうゆ
- ゆず風味の茶碗蒸し
- ゆずジャム
- 汁物の吸い口
よくある質問
- Q. 皮の白い部分は使えますか。
- A. 苦みが強いので、香りづけには向きません。ジャムなど甘く煮る料理では、下ゆでして苦みを抜いてから使うことがあります。
- Q. 保存はどうしますか。
- A. 丸のままなら冷蔵で2〜3週間です。使いきれないときは皮と果汁に分けて冷凍すると、必要な分だけ使えます。
- Q. レモンで代用できますか。
- A. 酸味は近いものの、香りの質が違います。和食の吸い口や漬物では、香りの差がそのまま仕上がりに出ます。