めんつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
めんつゆの作り方をまとめたレシピです。しょうゆ・みりん・砂糖とだしで作る自家製の合わせつゆで、濃縮の割合、そばつゆや煮物への薄め方、保存の目安まで整理しました。
20分調理時間の目安
2倍濃縮で約400ml分量
かんたん難しさ
材料（2倍濃縮で約400ml）
| しょうゆ | 200ml |
|---|---|
| みりん | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 削り節 | 20g |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 干ししいたけ 好みで | 1枚 |
作り方
- 鍋にみりんを入れ、中火で2分煮立ててアルコール分をとばす。💡 泡が細かくなったら目安です。
- しょうゆ、砂糖、水、昆布を加え、弱火にする。
- 沸騰直前で昆布を取り出す。💡 煮立てるとぬめりと苦みが出ます。
- 削り節としいたけを加え、弱火で5分静かに煮る。
- 火を止め、そのまま10分置いて味を出す。
- ざるにペーパーを敷いてこす。強く絞らない。💡 絞ると濁って雑味が出ます。
- 完全に冷ましてから清潔な瓶に移す。
おいしく作るコツ
- みりんを先に煮切ると、角の立たない味になります。
- 削り節は煮すぎないほうが香りが残ります。
- 失敗しやすいのは熱いまま瓶詰めすること。冷めてから移すと日もちが違います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮沸した瓶に入れ、冷蔵で2〜3週間。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍で約2か月。 |
| 温め直し | 使う分だけ小鍋か電子レンジで温めます。 |
アレンジ
- 水を減らして3倍濃縮にし、場所を取らない形にする
- 干ししいたけを増やして精進のつゆにする
- かえしだけ作り、使うたびにだしで割る
よくある質問
- Q. 薄め方の目安は。
- A. 2倍濃縮なら、そうめんやそばのつけつゆは1対1、かけつゆは1対3、煮物は1対4が目安です。味を見て調整します。
- Q. どのくらい日もちしますか。
- A. 冷蔵で2〜3週間が目安です。にごりや酸味を感じたら使わないでください。
- Q. みりんがないときは。
- A. 酒200mlと砂糖大さじ2で代えられます。甘みは好みで加減してください。