湯豆腐のたれレシピ｜作り方と材料・コツ
湯豆腐のたれを三種類まとめました。基本のだしじょうゆ、ごまだれ、ねぎポン酢です。分量と作り方、薬味の合わせ方、余ったたれの使い道まで紹介します。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| しょうゆ | 大さじ4 |
|---|---|
| みりん | 大さじ2 |
| だし | 大さじ4 |
| 削り節 | 5g |
| 練りごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ4 |
| 小ねぎ 小口切り | 4本 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 大根おろし | 60g |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- だしじょうゆ用に、しょうゆ、みりん、だしを小鍋に入れる。
- 中火で2分温め、煮立ったら削り節を入れて弱火で1分煮る。💡 煮立てるとみりんの角が取れます。
- 火を止め、火は使わず5分おいてこす。
- ごまだれは練りごま、砂糖、酢、しょうゆ小さじ2を混ぜ、だし大さじ2でのばす。火は使わず2分。
- ねぎポン酢はポン酢に小ねぎとごま油を混ぜ、火は使わず1分で仕上げる。
- 薬味の大根おろしとしょうがを小皿に分け、たれと一緒に出す。
おいしく作るコツ
- だしじょうゆは一度煮立てると、みりんのアルコール感が抜けて丸くなります。
- ごまだれはだしを一度に入れると分離します。少量ずつ加えてのばしてください。
- 失敗しやすいのは味が濃すぎることで、豆腐の湯が加わることを見落としがちです。単体でやや薄いと感じる程度に仕上げてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | だしじょうゆとポン酢だれは冷蔵で5日、ごまだれは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしじょうゆのみ製氷皿で約1か月保存できます。 |
| 温め直し | 冷たいままでも使えます。温めるなら小鍋で弱火で1分、煮立てないでください。 |
アレンジ
- だしじょうゆに柚子の皮をひとかけ加える。
- ごまだれに豆板醤を小さじ0.25混ぜ、辛みを足す。
- ポン酢だれに刻んだみょうがを混ぜ、香りを立たせる。
よくある質問
- Q. どのたれから作ればよいですか。
- A. まずはだしじょうゆが基本です。豆腐の味を邪魔せず、薬味だけで表情が変わります。二種類目にごまだれを足すと食べ飽きません。
- Q. 薬味は何を用意すればよいですか。
- A. 小ねぎ、大根おろし、しょうが、削り節、七味があると十分です。柚子の皮やみょうがを季節で足すと変化がつきます。
- Q. 余ったたれの使い道はありますか。
- A. だしじょうゆはおひたしや冷ややっこ、ごまだれはゆで野菜やしゃぶしゃぶ、ポン酢だれは焼き魚や鍋の締めに使えます。