ポン酢レシピ｜作り方と材料・コツ
ポン酢の作り方とレシピです。しょうゆと柑橘の果汁、だしを合わせる基本の配合、寝かせる時間の目安、保存の日数と使い道をまとめました。
15分調理時間の目安
約250ml分分量
かんたん難しさ
材料（約250ml分）
| しょうゆ | 100ml |
|---|---|
| 柑橘の果汁 ゆず、すだち、レモンなど | 80ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ2 |
| かつお節 | 5g |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。💡 香りが変わったら火を止めます
- 火を止めて10分置き、完全に冷まします。熱いままだと香りが飛びます。
- 保存瓶にしょうゆ、果汁、米酢、冷めたみりんを入れて30秒混ぜます。
- かつお節と昆布を加え、ふたをして冷蔵庫で1日以上寝かせます。
- 1日たったらこして、かつお節と昆布を取り除きます。💡 入れたままだと苦みが出ます
おいしく作るコツ
- 果汁は使う直前に絞ると香りが立ちます。種は必ず取り除きます。
- 1日寝かせるとかどが取れてまろやかになります。すぐ使うなら米酢を少し減らします。
- 失敗しやすいのは加熱しすぎ。柑橘の果汁は火にかけず、最後に混ぜるだけにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵1か月が目安。香りは2週間ほどで落ち着きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分け冷凍すれば約3か月持ちます。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま使います。 |
アレンジ
- だし汁を50ml加えて、鍋物向けのまろやかな味にする。
- ごま油とすりごまを足して中華風のたれにする。
- おろし大根を混ぜて、焼き魚や揚げ物に添える。
よくある質問
- Q. 柑橘がないときは。
- A. レモン果汁だけでも作れます。酸味が強い場合は米酢を減らし、みりんを小さじ1足すと味が整います。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 清潔な瓶に入れて冷蔵で1か月が目安です。取り分けるときは乾いたスプーンを使うと傷みにくくなります。
- Q. 市販品との違いは。
- A. 手作りは柑橘の香りが強く、甘みを自分で調整できます。その分、日持ちは短めです。