湯豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
湯豆腐の作り方をまとめたレシピです。昆布だしで豆腐を温めるだけの鍋物で、豆腐の選び方、煮すぎない火加減、たれや薬味の組み合わせまで整理しました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 木綿でも可 | 1丁（300g） |
|---|---|
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 削り節 | 3g |
| 小口ねぎ | 2本分 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 大根おろし | 大さじ3 |
作り方
- 土鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置いてもどす。
- 小鍋にしょうゆ、みりんを入れて弱火で1分温め、削り節を加えて火を止める。
- 2分置いてこし、つけだれにする。
- 豆腐を6等分に切る。
- 土鍋を中火にかけ、沸く直前で昆布を取り出し、塩を加える。💡 昆布を煮立てるとぬめりが出ます。
- 豆腐を入れ、弱火で3〜4分、ゆらゆら揺れる程度に温める。💡 沸騰させると豆腐に穴があきます。
- 薬味を添え、たれにつけて食べる。
おいしく作るコツ
- だしに塩をひとつまみ入れると、豆腐がくずれにくくなります。
- 煮立てないことが最大のこつで、鍋の縁に小さな泡が出る程度を保ちます。
- 失敗しやすいのは温めすぎ。かたく締まるので、温まったら早めに取り出します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 残っただしと豆腐を分け、冷蔵で1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | だしを温め直し、豆腐を弱火で2分温めます。 |
アレンジ
- たらや鶏団子を加えて具を増やす。魚も肉も中まで加熱します
- ごまだれやポン酢に替える
- 春菊や水菜を加えてさっと煮る
よくある質問
- Q. 絹と木綿はどちらがよいですか。
- A. なめらかさを楽しむなら絹、くずれにくさを取るなら木綿です。好みで選んで差し支えありません。
- Q. 豆腐がすが入るのはなぜですか。
- A. 温度が高すぎることが主な原因です。沸騰させず、弱火でゆっくり温めてください。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. だしにうどんやごはんを入れる食べ方があります。塩気は控えめに調整してください。