焼肉のたれレシピ｜作り方と材料・コツ
焼肉のたれのレシピをまとめました。基本の配合、すりおろしを加えるタイミング、辛みや甘みの調整の仕方、保存の日数まで、市販品に頼らず作りたい方に向けて整理しています。
15分調理時間の目安
約200ml（4〜5人分）分量
かんたん難しさ
材料（約200ml（4〜5人分））
| しょうゆ | 100ml |
|---|---|
| みりん | 50ml |
| 酒 | 30ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| すりおろしりんご | 50g |
| すりおろし玉ねぎ | 30g |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で煮立てます。
- 煮立ったら弱火にし、3分煮て酒とみりんのアルコール分をとばします。💡 沸騰させすぎると塩気が立ちます。
- すりおろしたりんごと玉ねぎを加え、弱火で5分煮ます。とろみが軽く付きます。
- 火を止めてからにんにくとしょうがを加えます。加熱すると香りが飛びます。
- 粗熱が取れたらごま油、いりごま、こしょうを混ぜます。
- 清潔な瓶に移し、冷蔵庫で半日置くと味がなじみます。
おいしく作るコツ
- 香味野菜は火を止めてから加えます。煮ると香りが弱まり、辛みだけが残ります。
- 甘さは砂糖の量で調整します。りんごの甘みは品種によって差があるので、味見してから足します。
- 失敗しやすいのは煮つめすぎて塩辛くなることです。とろみは冷えると強くなるため、鍋の中ではさらりとした状態で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で1週間が目安です。取り分けは乾いたスプーンで行います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍すれば1か月ほど保ちます。 |
| 温め直し | 使う分だけ室温に戻すか、電子レンジ600Wで20秒温めます。 |
アレンジ
- 粉唐辛子を小さじ1加えると、辛口のたれになります。
- みそ大さじ1を溶き入れると、こくのある味になります。
- レモン汁を大さじ1加えると、塩だれ風のさっぱりした味になります。
よくある質問
- Q. 焼肉以外にも使えますか。
- A. 使えます。炒め物の味付け、丼のたれ、下味の漬け込みなどに向いています。加熱調理にも使えます。
- Q. りんごがないときは何で代えますか。
- A. すりおろした梨、または砂糖を小さじ1増やして対応できます。甘みと香りはやや変わります。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵で1週間が目安です。生のすりおろしを使うため、市販品より短めに考えてください。