デミグラスソースレシピ｜作り方と材料・コツ
デミグラスソースレシピと作り方を探している方へ。ブラウンルーから作る家庭向けの配合です。焦がさずに色を出す火加減と煮込み時間、保存の目安をまとめました。
60分調理時間の目安
作りやすい分量（約400ml）分量
手間あり難しさ
材料（作りやすい分量（約400ml））
| バター | 30g |
|---|---|
| 薄力粉 | 30g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（200g） |
| にんじん 薄切り | 1/3本（50g） |
| トマト水煮 | 200g |
| 赤ワイン | 100ml |
| 水 | 300ml |
| 顆粒スープの素 | 小さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で10分炒めます。💡 焦げ茶になるまで絶えず混ぜます
- 別のフライパンで玉ねぎとにんじんを中火で8分、あめ色まで炒めます。
- 赤ワインを加え、中火で3分煮てアルコール分をとばします。
- ルーの鍋に野菜を移し、水を少しずつ加えて溶きのばします。
- トマト水煮、スープの素、ローリエを加え、弱火で25分煮込みます。💡 ときどき混ぜて焦げつきを防ぎます
- ローリエを取り出し、ざるで漉してなめらかにします。
- ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、弱火で3分煮ます。
おいしく作るコツ
- ルーは弱火でじっくり炒め、色づくまで待ちます
- 水は少しずつ加えると、だまになりません
- 失敗しやすいのは強火でルーを焦がすことで、苦みが出て取り返しがつきません
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉し、冷蔵で4日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分。固ければ水を足します |
アレンジ
- きのこを加えて煮込み、ソテーのソースにする
- 生クリーム大さじ2を加えてまろやかにする
- ハンバーグの焼き汁を加えてこくを足す
よくある質問
- Q. ルーが焦げてしまいます
- A. 弱火で絶えず混ぜるのが基本です。色づき始めたら火から下ろし、鍋の余熱で色を進めると失敗しにくくなります。
- Q. 漉さないとだめですか
- A. 漉すとなめらかになりますが、そのままでも食べられます。野菜の食感を残したいときは軽くつぶすだけで十分です。
- Q. 何に使えますか
- A. ハンバーグ、オムライス、煮込みハンバーグ、ビーフシチュー風の煮込みなどに使えます。少量ずつ冷凍が便利です。