焼肉の特徴と代表的な料理
焼肉の部位ごとの違いと、たれと塩の使い分け、焼き加減の目安をまとめました。店での注文の順番から、家の焼き肉で失敗しないこつまで扱っています。
特徴
薄切りや一口大に切った肉を、客が自分で網や鉄板の上で焼きながら食べる形式です。部位によって脂の量と歯ごたえが変わり、同じ牛肉でも味わいが大きく違います。たれ、塩、レモンなどで味を変えながら、野菜やご飯、スープと組み合わせて食べます。肉は中心まで火を通し、赤みが残らなくなってから取り分けるのが基本です。
代表的な料理
- カルビ
- ロース
- ハラミ
- 牛タン
- ホルモン
- 鶏もも
- 豚バラ
- 野菜の網焼き
- キムチ
- ナムル
- わかめスープ
- 冷麺
よく使う調味料・食材
- しょうゆだれ
- 味噌だれ
- 塩とごま油
- おろしにんにく
- レモン
- コチュジャン
家庭で作りやすい料理
- たれをからめた豚バラの焼き肉
- 鶏もも肉の塩だれ焼き
- 野菜たっぷりの鉄板焼き
成り立ち
日本の焼肉は、戦後に各地の食堂で広まった肉の網焼きが原型とされます。朝鮮半島の料理と日本の外食の習慣が混ざりながら、現在の形に落ち着いたと言われます。
よくある質問
- Q. 焼く順番に決まりはありますか。
- A. 味の薄い部位から濃い部位へ、脂の少ないものから多いものへ進めると、網が汚れにくく味も分かりやすくなります。
- Q. 焼き加減はどう見ますか。
- A. 肉の縁の色が変わり、中心まで赤みが消えたら食べごろです。鶏肉と豚肉、内臓は特にしっかり火を通します。
- Q. 家でにおいを残さないこつは。
- A. 換気扇を強めにして窓を少し開け、焼いた直後に食器と網を洗います。翌日まで残る油は早く拭き取るほど落ちます。