せり鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
せり鍋のレシピをまとめました。根まで使うせりを、鶏肉やだしの効いた汁でさっと煮る鍋料理です。せりの下ごしらえ、煮る時間の目安、締めの楽しみ方も紹介します。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| せり 根も使う | 2束(200g) |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大 | 300g |
| ごぼう ささがき | 100g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本(100g) |
| まいたけ ほぐす | 100g |
| だし汁 | 800ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- せりは根を切り落とさず、泥をたわしで丁寧に洗い、3等分に切る。💡 根の香りが持ち味なので残します。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、中火で煮立てる。
- 鶏肉とごぼうを加え、弱めの中火で10分、鶏肉に完全に火を通す。
- 長ねぎとまいたけを加え、中火で3分煮る。
- せりの根と茎を先に入れて1分、葉を加えて20秒で火を止める。💡 煮すぎると香りと食感が失われます。
- 取り分けて熱いうちに食べる。
おいしく作るコツ
- せりの根は泥をよく落として使うと、最も香りが出る部分になります。
- 葉は最後に入れて20秒です。煮すぎるとしんなりして香りが抜けます。
- 失敗しやすいのは鶏肉の加熱不足です。10分煮て、切り口が白くなっているか確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と鶏肉、ごぼうは冷蔵2日が目安です。せりはその都度加えると香りが保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具を小分けにして3週間ほど冷凍できます。せりは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で6分温め、せりは食べる直前に加えます。 |
アレンジ
- 鶏肉を鴨肉や豚肉に替えても作れます。中心まで火を通します。
- 締めに中華麺を入れると、汁を吸ってしっかりした味になります。
- 残った汁でご飯と卵の雑炊にすると最後まで無駄がありません。卵は火を通しきります。
よくある質問
- Q. せりの根は食べられますか。
- A. 食べられます。香りが最も強い部分なので、たわしで泥をよく落として使うのが一般的です。
- Q. せりが手に入らないときはどうしますか。
- A. 三つ葉やクレソンでも近い香りが楽しめます。どちらも煮すぎないのがコツです。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. 中華麺、うどん、ご飯の雑炊が合います。汁の塩けが濃いときは、だしを100mlほど足して調えます。