おでんレシピ｜作り方と材料・コツ
おでんレシピと作り方をまとめました。だしの割合、大根や卵の下ごしらえ、練り物を入れる順番、煮すぎない火加減まで、家庭の鍋で作る手順に沿って説明します。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 水 | 1200ml |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| かつお節 | 20g |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 大根 3cm厚の輪切り | 1/2本（約500g） |
| 卵 | 4個 |
| こんにゃく 三角に切る | 1枚（250g） |
| 厚揚げ | 2枚 |
| ちくわ | 2本 |
| さつま揚げ | 4枚 |
| 結び昆布 | 4個 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ30分おき、弱火で10分かけて温め、沸く直前に昆布を取り出す。
- かつお節を入れ中火で1分煮て火を止め、2分おいてからこす。しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。
- 大根は皮を厚めにむき片面に十字の切り込みを入れ、米のとぎ汁で中火20分下ゆでする。💡 下ゆですると味の入りが早くなります。
- 卵は沸騰した湯で中火12分ゆで、中まで固まった状態にしてから殻をむく。
- こんにゃくは下ゆで3分。厚揚げとちくわ、さつま揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。
- だしに大根、卵、こんにゃく、結び昆布を入れ、弱火で40分、静かに揺れる程度で煮る。
- 練り物と厚揚げを加え、弱火でさらに15分煮て火を止め、10分おいて味を含ませる。💡 煮立たせると練り物が崩れます。
おいしく作るコツ
- だしは沸騰させず、鍋肌に小さな泡が上がる程度の弱火を保つと濁りません。
- 練り物は最後に入れると形が保てます。長く煮ると縮んで固くなります。
- 失敗しやすいのは大根の下ゆで不足。ここを省くと表面だけ味が濃く、中は薄いままになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鍋ごと冷まして冷蔵3日が目安。じゃがいもを入れた場合は2日で食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根と練り物は食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で10分、静かに温め直します。煮立てないでください。 |
アレンジ
- 牛すじを別鍋で60分下ゆでしてから加える
- だしに白味噌を溶いて味噌おでんにする
- からしのほかに柚子こしょうを添える
よくある質問
- Q. つゆが濁るのはなぜですか。
- A. 煮立てすぎか、練り物の油抜きが足りないことが多いです。弱火を保ち、練り物には熱湯をかけてから入れてください。
- Q. 翌日の方がおいしいと言われるのはなぜですか。
- A. 冷める間に具の内側まで汁が入るためです。作った日は火を止めて30分ほどおいてから食べても近い状態になります。
- Q. 市販のだしの素でも作れますか。
- A. 作れます。表示どおりに薄めたうえで、しょうゆとみりんを味を見ながら少しずつ加えてください。