鶏鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏鍋の作り方です。鶏もも肉と鶏だんごをだしで煮て、白菜やきのこを合わせます。だしの取り方と、締めまでおいしく食べる順番をまとめました。
40分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏もも肉 ひと口大 | 400g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 だんご用 | 200g |
| 白菜 ざく切り | 400g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本（100g） |
| しいたけ | 4枚 |
| しめじ | 100g |
| 豆腐 6等分 | 300g |
| だし | 1200ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが 薄切り | 10g |
作り方
- 鍋にだし、しょうゆ、酒、みりん、塩、しょうがを入れ、中火で沸かします。
- 鶏もも肉を入れ、弱めの中火で8分煮てアクを取ります。💡 先に肉を煮るとだしが出ます
- 鶏ひき肉に塩少々を混ぜて丸め、鍋に落として6分ゆでます。
- 白菜の軸、しいたけ、しめじを入れ、中火で6分煮ます。
- 白菜の葉、長ねぎ、豆腐を加え、弱めの中火で4分煮ます。
- 肉とだんごを1個割り、中心まで白く火が通っていることを確かめます。
- 取り分けて、好みでポン酢や七味唐辛子を添えます。
おいしく作るコツ
- 鶏肉を最初に煮ると、鍋全体にうまみが行き渡ります。
- 白菜は軸と葉を分けて入れると、どちらもちょうどよい歯ざわりになります。
- 失敗しやすいのはアクの取り忘れです。煮始めの5分でこまめにすくうと、つゆが濁りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆごと保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆと肉のみ冷凍で3週間が目安です。野菜と豆腐は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で温め、沸騰してから2分加熱します。 |
アレンジ
- みそ大さじ3を溶き入れると、こくのあるみそ味になります。
- 水菜や春菊を加えると、香りが立ちます。
- 締めはご飯と溶き卵で雑炊、またはうどんが定番です。
よくある質問
- Q. だしは何を使いますか。
- A. 昆布とかつお節のだしが合います。市販の顆粒だしでも作れます。鶏から出るうまみがあるので、濃くしすぎないでください。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. ご飯を洗って入れ、溶き卵でとじる雑炊が定番です。うどんや中華麺を入れても合います。
- Q. 具を入れる順番は。
- A. 火の通りにくい鶏肉、きのこ、白菜の軸を先に、葉物・ねぎ・豆腐を後に入れると、全体が同時に食べごろになります。