さつまいものお菓子レシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいものお菓子は、蒸したいもの甘みをそのまま生かせるのが持ち味です。しっとり仕上げる加熱の仕方と、焼き時間の目安をまとめました。
60分調理時間の目安
4人分（8個）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（8個））
| さつまいも 中2本 | 400g |
|---|---|
| バター | 30g |
| 砂糖 | 50g |
| 牛乳 | 60ml |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵黄 つや出し用 | 1個分 |
| 生クリーム つや出し用 | 大さじ2 |
| 黒ごま 飾り用 | 小さじ1/2 |
作り方
- さつまいも400gを2cm厚の輪切りにし、水に10分さらしてアクを抜く。
- 鍋に入れかぶる量の水を注ぎ、中火で15〜20分、竹串がすっと通るまでゆでる。
- 湯を切り、熱いうちに皮をむいてつぶし、ざるで裏ごしする（10分）。💡 冷めると裏ごししにくい
- 温かいうちにバター30g、砂糖50g、塩ひとつまみを加えて混ぜる（3分）。
- 牛乳60mlを少しずつ加え、まとまる固さに調える。ゆるくしすぎない。
- 8等分して俵形に整え、天板に並べる（8分）。💡 手にバターを薄く塗ると付きにくい
- 卵黄1個分と生クリーム大さじ2を混ぜ、刷毛で表面に塗る（2分）。
- 200度に予熱したオーブンで15〜18分、しっかり焼き色がつくまで焼く。黒ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 裏ごしをするかどうかで口当たりが大きく変わる
- 失敗しやすい点：牛乳を一度に入れるとゆるくなり形が保てない。少しずつ加える
- さつまいもは低めの温度でゆっくり加熱するほど甘みが出やすい
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵は600Wのレンジで40秒。冷凍は冷蔵庫で解凍後、トースターで3分温める。 |
アレンジ
- 生地に刻んだ栗を混ぜ込む
- 焼かずに茶巾しぼりにして冷やす
- 皮を器にして生地を詰め、そのまま焼く
よくある質問
- Q. 電子レンジだけでも作れますか。
- A. 加熱は可能ですが、焼き色がつきません。仕上げにトースターで3〜4分焼くと香ばしくなります。
- Q. 甘さは調整できますか。
- A. いもの甘みに幅があるので、砂糖は30gから始めて味を見ながら足すと失敗しません。
- Q. 卵を使わずに作れますか。
- A. つや出しを牛乳だけにすれば作れます。焼き色は薄くなるので、焼き時間を2分ほど足します。