さつまいもレシピと選び方・保存方法
さつまいもの選び方と使い方をまとめました。品種によるほくほく系としっとり系の違い、保存に向く温度、下ごしらえと料理への使い道まで説明します。旬の目安も紹介します。
旬の時期
収穫は9月〜11月、貯蔵して甘みが増す10月〜1月が食べごろの目安
選び方
- 表面がなめらかで、傷や黒い斑点が少ないもの
- ふっくらと太く、持ったときにずっしり重いもの
- 切り口に蜜が固まっているものは糖分が多い目安
保存方法
低温に弱いため冷蔵庫は避け、13〜15度の冷暗所で新聞紙に包んで保存します。2〜3週間が目安。切ったものは冷蔵で2日ほどです。
下ごしらえの基本
- 切ったら水に5〜10分さらしてアクを抜く
- 皮ごと使うときはたわしでよく洗う
- 加熱は低めの温度で長めにすると甘みが出る
さつまいもを使ったおすすめ料理
- 焼きいも
- 大学いも
- さつまいもご飯
- 天ぷら
- さつまいものスープ
- 煮物
- スイートポテト
- みそ汁の具
よくある質問
- Q. 冷蔵庫で保存しないのはなぜですか。
- A. 低温に弱く、5度以下では傷みやすくなります。新聞紙に包んで冷暗所に置くほうが日もちします。
- Q. 甘くするには。
- A. 160度前後の低い温度で60分ほど加熱すると甘みが強くなります。高出力の電子レンジでは甘みが出にくいです。
- Q. 切り口の黒い部分は。
- A. 切り口から出る樹脂が黒く固まったものです。気になれば厚めに皮をむいて取り除きます。