さしすレシピ｜作り方と材料・コツ
さしすの作り方をまとめました。砂糖・塩・酢を合わせるだけの調味液で、梅漬けや野菜のピクルスに使えます。分量の目安、加熱の有無、保存のしかたも合わせて紹介します。
10分調理時間の目安
作りやすい分量（約600ml）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約600ml））
| 酢（米酢） | 500ml |
|---|---|
| 砂糖 きび砂糖でも可 | 180g |
| 塩 粗塩がなじみやすい | 50g |
| 保存びん 容量700ml以上 | 1本 |
作り方
- 保存びんをよく洗い、熱湯を回しかけて乾かします。水気は完全に切ります。💡 びんが濡れているとにごりの原因になります。
- 鍋に酢を入れ、弱火で2〜3分温めます。沸騰させないよう火加減を保ちます。💡 沸かすと酸味がとびます。
- 砂糖と塩を加え、弱火のまま2分ほど混ぜて完全に溶かします。
- 火を止めて、常温になるまで30分ほど置いて冷まします。
- 冷めたらびんに移し、ふたをして冷蔵庫へ入れます。
おいしく作るコツ
- 砂糖と塩は必ず溶けきるまで混ぜます。溶け残ると底にたまり、味が均一になりません。
- 酢を煮立てるのが失敗しやすい点です。強火にかけると酸味と香りがとび、水っぽい味になります。
- 甘さは砂糖150〜200gの範囲で好みに合わせて調整できます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で約3か月が目安。清潔なスプーンで取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま使います。 |
アレンジ
- 昆布5cmを漬け込むと、まろやかな味になります。
- 赤唐辛子1本を加えると、ピクルス向けの味になります。
- 薄口しょうゆ大さじ1を足すと、和風の合わせ酢になります。
よくある質問
- Q. さしすとは何ですか。
- A. 砂糖・塩・酢を合わせた調味液のことです。梅漬けや野菜漬け、酢の物の下味に使われます。
- Q. 加熱せずに作れますか。
- A. 作れます。ただし砂糖と塩が溶けにくいので、混ぜる時間を長めに取ってください。
- Q. どんな野菜に合いますか。
- A. きゅうり、大根、かぶ、パプリカなど水分が多く歯ざわりのよい野菜が向きます。