りんごタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
りんごタルトの作り方です。市販のタルト台を使い、煮たりんごとカスタードを重ねて焼く手順にしました。りんごの切り方と焼き時間のコツもまとめました。
70分調理時間の目安
直径18cm 1台(6人分)分量
ふつう難しさ
材料（直径18cm 1台(6人分)）
| タルト台 市販の焼き済みのもの | 直径18cm 1台 |
|---|---|
| りんご 紅玉など酸味のあるもの | 2個(500g) |
| グラニュー糖 りんご用 | 40g |
| バター りんご用 | 15g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 200ml |
| 卵黄 | 2個分 |
| グラニュー糖 カスタード用 | 40g |
| 薄力粉 ふるっておく | 20g |
| バニラオイル | 少々 |
| あんずジャム つや出し用 | 大さじ2 |
| 粉砂糖 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- りんごは皮をむいて8等分のくし切りにし、5mm厚さに切ってレモン汁をふる。
- フライパンにバターとりんご、砂糖40gを入れ、中火で10分炒め煮する。💡 汁気がほぼ飛ぶまで。
- 火を止めてバットに広げ、10分ほど置いて粗熱を取る。
- 鍋に牛乳を入れ弱火で温める。別のボウルで卵黄と砂糖、薄力粉を混ぜる。
- 温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して弱火で5分、絶えず混ぜる。💡 とろみがついたら30秒続ける。
- 火を止めてバニラオイルを混ぜ、ラップを密着させて15分冷ます。
- タルト台にカスタードを広げ、りんごを外側から円を描くように並べる。
- 180度のオーブンで20分焼き、温めたジャムを塗って粉砂糖をふる。💡 焼き色が濃ければホイルをかぶせる。
おいしく作るコツ
- りんごは煮汁を飛ばしてから使うと、焼いたときに底がべたつかない
- カスタードは薄力粉を入れてから火にかけ、とろみがついてもさらに30秒混ぜ続ける
- 失敗しやすいのはカスタードのだま。牛乳を一度に入れると固まるので、必ず少しずつ加えながら混ぜる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けてラップをかけ、冷蔵で2〜3日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで2週間。解凍後は食感がやわらかくなる |
| 温め直し | 冷蔵庫で3時間かけて解凍し、トースターで3分温めると表面が戻る |
アレンジ
- カスタードの代わりにアーモンドクリームを敷いて焼く
- りんごにシナモン小さじ1/4を加えて香りを立てる
- 煮たりんごを薄く並べず、大きめに切って粗く並べると素朴な見た目になる
よくある質問
- Q. どのりんごが向きますか
- A. 紅玉のように酸味があって煮くずれしにくい品種が向きます。甘い品種を使うときは砂糖を10g減らします。
- Q. タルト台から作れますか
- A. 作れます。生地を型に敷いて重石をのせ、180度で20分空焼きしてから使うと、底が湿りにくくなります。
- Q. カスタードがゆるいときは
- A. 弱火に戻して混ぜながら1〜2分加熱します。冷めると固まるので、鍋の中では少しゆるめで止めて構いません。