アップルパイレシピ｜作り方と材料・コツ
アップルパイのレシピと作り方です。りんごの煮方と水分の飛ばし方、冷凍パイシートの扱い、焼き時間の目安、保存とアレンジまでまとめました。
80分調理時間の目安
6切れ分分量
手間あり難しさ
材料（6切れ分）
| 冷凍パイシート 半解凍で使う | 2枚 |
|---|---|
| りんご 酸味のある品種が向きます | 2個（約500g） |
| グラニュー糖 | 60g |
| バター | 15g |
| レモン果汁 | 大さじ1 |
| シナモン 好みで | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 水分止め | 小さじ1 |
| 卵黄 つや出し用 | 1個分 |
| 水 卵黄に混ぜる | 小さじ1 |
作り方
- りんごは皮をむいて8等分し、5mm厚さのいちょう切りにします。
- 鍋にバターを入れ中火で1分溶かし、りんごと砂糖を加えて7分煮ます。
- レモン果汁とシナモンを加え、弱火で5分煮て水分を飛ばします。💡 鍋底が見える程度まで煮詰めます
- 火を止めて片栗粉をふり混ぜ、バットに広げて20分冷まします。
- パイシート1枚を型に敷き、フォークで底に穴をあけます。
- 冷めたりんごを詰め、もう1枚を細く切って格子状にのせます。
- 卵黄と水を混ぜて表面に塗り、200度で25分焼きます。💡 色づきが早ければアルミ箔をかぶせます
- 焼き上がったら型のまま30分冷ましてから切り分けます。
おいしく作るコツ
- りんごの水分をしっかり飛ばすことが、底がべたつかない一番のコツです。
- パイシートは冷たいうちに扱います。ぬるむと層がつぶれて膨らみません。
- 失敗しやすいのは熱いフィリングを詰めること。必ず完全に冷ましてから詰めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。食感は少ししっとりします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | トースターで4分、または180度のオーブンで8分温めるとサクッと戻ります。 |
アレンジ
- レーズンを大さじ2加えて甘みに変化をつける。
- カスタードを敷いてから詰め、やわらかい口当たりにする。
- 小さく包んで一人分のパイにする。
よくある質問
- Q. 底が生っぽくなります。
- A. フィリングの水分が多いのが原因です。鍋底が見えるまで煮詰め、完全に冷ましてから詰めてください。底に穴をあけるのも有効です。
- Q. りんごはどの品種が向きますか。
- A. 酸味があり煮くずれしにくい品種が向きます。甘い品種を使う場合は砂糖を10gほど減らし、レモン果汁を少し増やします。
- Q. 前日に準備できますか。
- A. フィリングは前日に作って冷蔵できます。パイシートに詰めて焼くのは当日にすると、食感がよく仕上がります。