もやしレシピと選び方・保存方法
もやし料理を探している方へ。種類ごとの違いと選び方、ひげ根の扱い、水っぽくならない加熱の目安、ナムルや炒め物などの使い方をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 白く張りがあり、袋の中に水がたまっていないもの
- 根が茶色く変色していないもの
- 太いものは炒め物、細いものはあえ物やスープに向く
保存方法
冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わないときは袋を開けて水を張った容器に入れ、毎日水を替えると3日ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 使う直前に洗い、ざるにあげて水気をよくきる
- 口当たりが気になるときは、ひげ根を手で取り除く
- 加熱は短く、ゆでるなら30秒から1分にとどめる
もやしを使ったおすすめ料理
- ナムル
- もやし炒め
- 味噌汁
- ラーメンの具
- あんかけ
- 豚肉巻き
- あえ物
- 鍋の具
よくある質問
- Q. 水っぽくならない炒め方は
- A. 強火で1〜2分、動かしすぎずに炒めます。調味料は最後に加え、加えてからは30秒で仕上げます。
- Q. ひげ根は取ったほうがいいですか
- A. 取ると口当たりが良くなりますが手間がかかります。あえ物のときだけ取る、という使い分けが現実的です。
- Q. 大豆もやしとの違いは
- A. 大豆もやしは豆がついていて太く、歯ごたえが強い種類です。ナムルやスープに向きます。