焼き魚レシピ｜作り方と材料・コツ
焼き魚は、下ごしらえと火加減がそろえば家庭でもきれいに焼けます。塩の振り方と置き時間、グリルとフライパンそれぞれの焼き方、中心まで火を通す目安まで、順を追ってまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 魚の切り身 鮭、さば、ぶりなど | 2切れ(200g) |
|---|---|
| 塩 魚の重さの1%目安 | 小さじ1/2 |
| 酒 臭みを抑える | 大さじ1 |
| サラダ油 フライパンで焼く場合 | 小さじ1 |
| 大根 おろして添える | 100g |
| すだちまたはレモン | 1/2個 |
| しょうゆ 大根おろしに | 小さじ1 |
作り方
- 魚に酒を振って5分置き、水気をふきます。全体に塩を振って15分置きます。💡 出てきた水分は必ずふき取ります
- グリルを強火で3分予熱します。フライパンの場合は油をひいて中火で1分温めます。
- グリルは皮目を上にして中火で6分、返して4分焼きます。
- フライパンは皮目から中火で4分、返してふたをし、弱めの中火で5分焼きます。
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、身が白くほぐれ、透明な部分が残っていなければ焼き上がりです。
- 器に盛り、大根おろしにしょうゆをかけ、すだちを添えます。
おいしく作るコツ
- 塩を振ったあとに出る水分をふくと、臭みが減って皮がぱりっとします
- 焼き網やフライパンはしっかり予熱します。冷たいところに置くと皮がはがれます
- 失敗しやすいのは何度も返すことです。身が崩れるので、返すのは一回にします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは密閉容器で冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1切れずつ包み、冷凍で2〜3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、その後トースターで2分焼くと皮が戻ります |
アレンジ
- みそ大さじ1とみりん大さじ1に半日漬けると、みそ漬け焼きになります
- しょうゆとみりんを同量合わせたたれを、焼き上がり間際に塗ると照り焼き風になります
- 薄く小麦粉をまぶしてから焼くと、身が崩れにくくなります
よくある質問
- Q. 焼き加減はどう確かめますか
- A. いちばん厚いところに竹串を刺し、抵抗なく通り、身が白くほぐれれば火が通っています。透明な部分が残っていればさらに1〜2分焼きます。
- Q. 皮がくっついてしまいます
- A. 予熱が足りないことが多いです。網やフライパンをしっかり温め、油を薄く塗ってから置き、焼き固まるまで動かさないようにします。
- Q. 煙が出るのを減らせますか
- A. 受け皿に水を張る、脂の多い魚は途中で余分な脂をふき取る、といった方法があります。フライパンではふたをすると煙が抑えられます。