なすのパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
なすのパスタの作り方をまとめました。なすを油でとろりと仕上げるコツ、トマトソースの煮詰め方、ゆで時間と火加減の目安、保存とアレンジまで合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| なす 1cm厚の半月切り | 2本（約160g） |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| カットトマト缶 | 200g |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/3 |
| 塩 ゆで湯用 | 大さじ1 |
| 水 ゆで湯 | 2リットル |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| バジルまたは大葉 | 3〜4枚 |
作り方
- なすは1cm厚の半月切りにして5分水にさらし、水気をよく拭く。火はまだつけない。💡 水気が残ると油がはねます。
- 鍋に水2リットルを入れ強火で沸かし、塩大さじ1を加えて湯を用意する。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出す。💡 にんにくが色づいたら取り出します。
- なすを加え中火で5分、両面に焼き色がつき油をまとうまで焼く。
- トマト缶、塩小さじ1/3、砂糖を加え、中火で6分煮詰めてとろみを出す。
- 同時にスパゲッティを表示より1分短くゆで、ゆで汁を60ml取り分ける。
- 湯を切った麺をソースに入れ、ゆで汁を加えて強火で1分あおり、乳化させる。
- 火を止めて粉チーズとちぎった葉を混ぜ、器に盛る。
おいしく作るコツ
- なすは油を吸うので、最初に油をしっかり熱してから入れると全体に回りやすくなります。
- ソースが煮詰まりすぎたらゆで汁で伸ばします。塩気があるので少しずつ足します。
- 麺をゆですぎるとソースを吸ってべたつきます。表示より1分短く上げるのがいちばん大事な点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。ソースだけなら3日保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けにして冷凍で約1か月が目安です。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水を大さじ2加えて中火で3分、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- ベーコン40gを加えてこくを足す
- トマトを使わずオリーブ油と塩だけの白いソースにする
- モッツァレラを50gちぎってのせる
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 油が冷たいうちに入れると吸い込みます。中火で油を温めてから入れ、動かしすぎずに焼き色をつけます。
- Q. アク抜きは必要ですか。
- A. 5分水にさらせば十分です。長く置くと水っぽくなるので、さらしたあとは水気をよく拭きます。
- Q. トマト缶がないときは。
- A. 生のトマト200gを刻んで使えます。水分が多いので、煮詰める時間を2分ほど長くします。