なす味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
なす味噌は、なすと味噌だれを合わせるだけの炒め物です。少ない油でも仕上がるよう、切り方と炒める順番を整理しました。ご飯に合う甘辛い味付けの分量と、作り置きの目安もまとめています。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切り | 3本（約240g） |
|---|---|
| ピーマン 乱切り | 2個（約60g） |
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| しょうが みじん切り | 5g |
作り方
- なすは乱切りにして5分水にさらし、水気を拭く。みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を混ぜておく。
- フライパンに油大さじ1を中火で30秒温め、なすを4分、全面に焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 残りの油としょうがを入れ、豚肉を中火で4分、赤い部分がなくなるまで炒める。
- ピーマンを加えて中火で1分炒め、なすを戻す。
- 合わせた味噌だれを回し入れ、中火で1〜2分、全体にからむまで炒める。💡 たれは最後に。焦げやすいので手早く
おいしく作るコツ
- なすは先に単独で炒めて取り出すと、油の吸い方が均一になります。
- 味噌だれを早く入れると焦げつきます。具に火が通ってから最後に加えるのが失敗しにくいところです。
- 水にさらしたなすは水気をしっかり拭くこと。油はねと味の薄まりを防げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安。冷めると味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため、冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火2分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を厚揚げ150gに替えて、中火3分焼いてから合わせる
- みそだれに豆板醤小さじ1/2を加えてぴりっとさせる
- 仕上げに白いりごまと刻んだ大葉を散らす
よくある質問
- Q. 油を減らしたいのですが。
- A. なすを切ってから電子レンジ600Wで2分加熱しておくと、炒め油を大さじ1まで減らせます。食感はやや柔らかくなります。
- Q. みその種類は何がよいですか。
- A. 手元のもので構いません。赤みそは塩気が強いので砂糖を小さじ1増やすとバランスが取りやすくなります。
- Q. なすが茶色くなります。
- A. 切ってから空気に触れる時間が長いと変色します。水に5分さらし、切ったらすぐ炒めるようにしてください。