回鍋肉レシピ｜作り方と材料・コツ
回鍋肉のレシピをまとめました。豚バラ肉とキャベツを甜麺醤の甘みそだれで炒める、家庭向けの手順です。キャベツが水っぽくならない切り方と火加減、味つけの配合、代わりに使える調味料も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ | 1/4個(250g) |
| ピーマン | 2個(60g) |
| 長ねぎ | 1/3本(30g) |
| にんにく 薄切り | 1片(10g) |
| 甜麺醤 | 大さじ1.5 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。豆板醤は別にしておく。2分で準備完了。
- キャベツは4cm角のざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
- フライパンを強めの中火で熱し、油をひかずに豚バラ肉を3分焼いて脂を出す。💡 脂が出たら余分をふきとる
- 肉の色が完全に変わり中まで火が通ったら、いったん取り出す。
- 同じフライパンに油とにんにく、豆板醤を入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 中火に上げてキャベツとピーマンを加え、2分炒める。触りすぎず焼き付ける。💡 強火で短時間が水っぽくならないこつ
- 豚肉を戻し、合わせだれを回し入れて中火で1分炒め合わせる。
- 長ねぎとごま油を加え、30秒であおって火を止める。
おいしく作るコツ
- キャベツは芯を薄くそいで厚みをそろえると、火の通りが均一になります
- だれを入れてから長く炒めると水分が出てべちゃつきます。1分で仕上げるのが失敗を防ぐ目安です
- 豚肉をいったん取り出しておくと、かたくならず脂の重さも抑えられます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵2日が目安。汁気はきってから入れます |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため冷凍には向きません。肉だけなら2週間が目安 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。電子レンジなら600Wで1分30秒、途中で一度混ぜます |
アレンジ
- 甜麺醤がないときは、みそ大さじ1.5と砂糖小さじ2を混ぜて代用する
- 豚バラ肉を厚切りの肩ロースに替えて食べごたえを出す
- なすを加えて油をなじませ、こくのある仕上がりにする
よくある質問
- Q. キャベツは下ゆでしますか
- A. 家庭のコンロなら生のまま炒めるほうが水っぽくなりません。厚い芯だけ薄くそいでおくと火の通りがそろいます。
- Q. 辛くしたくないときは
- A. 豆板醤を抜き、甜麺醤とみそだけで作ります。にんにくとごま油の香りで物足りなさは補えます。
- Q. 肉がかたくなります
- A. 焼きすぎが原因になりがちです。色が変わったら取り出し、最後に戻して1分だけ絡めると和らぎます。