マンゴーかき氷レシピ｜作り方と材料・コツ
マンゴーかき氷の作り方です。果肉から作るソースと、氷への重ね方を手順にまとめました。冷凍マンゴーで作る場合の調整や、練乳の合わせ方も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| マンゴー 冷凍なら250g | 1個（可食部約250g） |
|---|---|
| 砂糖 | 40g |
| 水 | 50ml |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 氷 | 400g |
| 加糖練乳 | 大さじ2 |
| ミント あれば | 少々 |
作り方
- マンゴーの皮と種を除き、150gを1cm角に切る。残り100gは飾り用に取り分ける。
- 小鍋に水50mlと砂糖40gを入れ、中火で2分加熱して溶かし、火を止める。
- 角切りの果肉150gを加え、弱火で3分煮てから火を止め、レモン汁小さじ2を混ぜる。
- 粗熱を取り、氷水に当てて10分しっかり冷やす。冷たいほど氷が溶けにくい。💡 半量はつぶすと絡みやすい
- 器を冷やしておき、氷400gを削って高く盛る。
- ソースを回しかけ、飾り用の果肉と練乳大さじ1ずつをのせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- ソースは完全に冷ましてからかけると、氷が崩れず形が保てます。
- 果肉の半量をつぶし、半量は角のまま残すと食感に変化が出ます。
- 失敗しやすいのは煮すぎ。香りが飛ぶので、火にかけるのは3分までにしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースは密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷凍したソースは冷蔵庫で解凍して使います。 |
アレンジ
- ヨーグルト100gを混ぜてソースをまろやかにする。
- ココナッツミルク50mlを加え、南国風にする。
- 凍らせた牛乳を削ってミルク氷にし、果肉と重ねる。
よくある質問
- Q. 冷凍マンゴーでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せずそのまま鍋に入れ、弱火で4分ほど煮てください。水分が出るので水は40mlに減らします。
- Q. 熟していないマンゴーのときは。
- A. 砂糖を10g増やし、レモン汁を小さじ1に減らすと味がまとまります。
- Q. ソースがゆるいです。
- A. 弱火でさらに2分煮詰めてから冷やしてください。冷えるととろみが増します。