黒ごまプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
黒ごまプリンは、練りごまの香ばしさと牛乳のこくを合わせた、なめらかな冷菓です。材料と作り方、固さの調整、失敗しやすい点、保存の目安までまとめました。
25分調理時間の目安
4人分（120mlの器4個）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（120mlの器4個））
| 黒練りごま | 50g |
|---|---|
| 牛乳 | 300g |
| 生クリーム | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかす用 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 黒すりごま 仕上げ用 | 大さじ1 |
作り方
- 小さな器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて5分ふやかす。加熱はしない。💡 水にゼラチンを振り入れる順を守るとダマになりません。
- 鍋に牛乳と砂糖、塩を入れ、弱めの中火で3分温めて砂糖を溶かす。
- 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて1分混ぜ、完全に溶かす。
- ボウルに練りごまを入れ、温めた牛乳を大さじ2ずつ加えながら2分のばす。💡 少量ずつ加えるのが分離を防ぐこつです。
- 残りの牛乳と生クリームを加え、火は使わず1分よく混ぜ合わせる。
- こし器を通して器に注ぎ、表面の泡をスプーンで取る。2分ほどで済む。
- 粗熱をとってから冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やし固める。
- 食べる直前に黒すりごまをふる。火は使わず30秒で仕上げる。
おいしく作るコツ
- 練りごまに液体を一度に加えると分離してざらつきます。少量ずつのばすのが最も失敗しやすい点です。
- ゼラチンは沸騰させると固まる力が弱まるため、火を止めてから加えます。
- こしてから注ぐと口当たりがなめらかになり、見た目も整います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵で3日が目安です。においが移りやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍すると食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 温め直す料理ではありません。冷えた状態でそのままお召し上がりください。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を豆乳に替えると、後味が軽くなります。
- 黒みつときな粉をかけると和菓子らしい一皿になります。
- ゼラチンを1g増やすと、型から抜ける固さになります。
よくある質問
- Q. 固まりません。
- A. ゼラチンが溶けきっていないか、沸騰させたことが原因のことが多いです。火を止めてから加え、1分しっかり混ぜてください。
- Q. ざらつきが残ります。
- A. 練りごまに牛乳を一度に加えると分離します。大さじ2ずつのばし、最後にこし器を通すとなめらかになります。
- Q. 甘さは調整できますか。
- A. 砂糖を40gまで減らしても固まり方は変わりません。黒みつをかける前提なら控えめにすると全体が整います。