プリンレシピ｜作り方と材料・コツ
プリンの作り方をまとめました。卵と牛乳、砂糖だけで作る蒸しプリンです。すが立たない蒸し方とカラメルの煮詰め加減を押さえれば、なめらかに仕上がります。
45分調理時間の目安
4個分（容量120mlの容器）分量
ふつう難しさ
材料（4個分（容量120mlの容器））
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| 牛乳 | 400ml |
| 砂糖 プリン液用 | 60g |
| バニラオイル | 少々 |
| 砂糖 カラメル用 | 50g |
| 水 カラメル用 | 大さじ1 |
| 熱湯 カラメル用 | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋に砂糖50gと水大さじ1を入れ、中火で5〜6分煮ます。茶色くなったら火を止め、熱湯を加えます。💡 跳ねるので注意。
- カラメルを容器に等分して流し入れ、冷まして固めます。
- 鍋に牛乳と砂糖60gを入れ、弱火で3分温めます。沸かさず、砂糖が溶けたら火を止めます。
- ボウルで卵をときほぐし、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラオイルを加えます。💡 泡立てません。
- こし器で二度こしてから容器に注ぎ、表面の泡をスプーンで取ります。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをかませたふたをして弱火で15分蒸します。
- 竹串を刺して澄んだ液が上がり、中心まで固まっていれば取り出します。固まりきらなければ弱火で3分ずつ足します。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
おいしく作るコツ
- 卵液は泡立てないように混ぜ、必ず二度こします。この一手間でなめらかさが決まります。
- 蒸し器の火は終始弱火です。強いとすが立ち、口当たりが荒くなります。
- 失敗しやすいのはカラメルの煮詰めすぎです。濃い茶色を通り越すと苦くなります。色づき始めたら火から下ろす心づもりで見ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 容器にラップをかけて冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離して食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷やして食べるお菓子です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を生クリーム100mlに替えると、濃厚な口当たりになります。
- オーブンの湯せん焼き（150℃で30〜35分）でも同じように作れます。
- かぼちゃのペースト100gを加えると、季節のプリンになります。
よくある質問
- Q. すが立つのはなぜですか。
- A. 蒸し温度が高すぎるためです。弱火にして、ふたにふきんをかませ、蒸気が直接当たらないようにします。
- Q. 固まりません。
- A. 加熱が足りていません。竹串を刺して液がにごって上がるようなら、弱火で3分ずつ追加して様子を見ます。
- Q. きれいに型から出すには。
- A. よく冷やしてから、ふちに沿って薄いナイフを一周入れます。容器の底を数秒だけ湯につけると外れやすくなります。