クリームパンレシピ｜作り方と材料・コツ
クリームパンの作り方をまとめました。カスタードをしっかり炊いて冷まし、パン生地で包んで焼きます。生地の発酵時間、包み方、焼き色の目安、保存と温め直しまで紹介します。
180分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 生地用 | 30g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 4g |
| 牛乳 人肌に温める | 160ml |
| バター 室温に戻す | 25g |
| 卵黄 カスタード用 | 2個分 |
| 砂糖 カスタード用 | 50g |
| 薄力粉 カスタード用 | 20g |
| 牛乳 カスタード用 | 250ml |
| バニラの香料 好みで | 少々 |
| 溶き卵 つや出し用 | 適量 |
作り方
- カスタードを作る。卵黄と砂糖を混ぜ、薄力粉を加え、温めた牛乳を少しずつ注ぐ。
- こして鍋に戻し、中火で混ぜ続ける。とろみが付いてから弱火で1分煮て卵にしっかり火を通す。💡 ここで煮足りないと粉っぽさが残ります
- バットに広げてラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 生地を作る。強力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、温めた牛乳を加えて5分こねる。
- バターを加えてさらに8分こね、丸めてボウルに入れ、30〜35℃で50〜60分発酵させる。
- 6等分して丸め、15分休ませる。手のひらで10cmの円にのばし、カスタードを大さじ2ずつのせて包む。💡 縁にクリームが付くと閉じません
- とじ目を下にして天板に並べ、35℃で35〜40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
- 溶き卵を薄く塗り、190℃のオーブンで13〜15分焼く。全体に薄いきつね色が付けば取り出す。
おいしく作るコツ
- カスタードは完全に冷めてから包みます。温かいまま包むと生地がゆるみ、焼くと横から流れ出します。ここが最大の失敗どころです
- とじ目はしっかりつまみます。指に粉を付けて縁を合わせると閉じやすくなります
- 焼く前にフォークで数か所穴を開けると、中の蒸気が抜けて破裂しにくくなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | カスタード入りのため、冷めたら冷蔵で1〜2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安。解凍時に水分が出ます |
| 温め直し | 冷蔵からはトースターで3分。冷凍からは冷蔵庫で解凍してから温めます |
アレンジ
- カスタードの一部をこしあんに替えて包む
- 焼く前に表面にアーモンドスライスを散らす
- カスタードに刻んだチョコレートを20g混ぜる
よくある質問
- Q. クリームが流れ出ます。
- A. カスタードが冷えきっていないか、包み方がゆるいのが原因です。冷蔵庫で1時間以上冷やし、とじ目をしっかりつまんでください。
- Q. カスタードが粉っぽいです。
- A. とろみが付いてから弱火で1分煮続けます。ここで粉に火が通り、口当たりがなめらかになります。
- Q. 焼き色が濃くなりすぎます。
- A. 10分過ぎた時点でアルミ箔を軽くかぶせます。溶き卵は薄く塗るほど色が穏やかになります。